恭城船上粑的基本介紹

恭城人對(duì)粑粑情有獨(dú)鐘，俗話說，“油茶當(dāng)飯，莫忘粑粑?！敝v的是很多人雖然是干體力活的，但早餐一般只喝油茶不吃飯，靠幾個(gè)粑粑抵擋饑餓。做粑粑吃粑粑當(dāng)作過節(jié)的一種象征，每逢過節(jié)家家戶戶必做粑粑吃粑粑，而且每一個(gè)節(jié)氣的粑粑各有不同。

產(chǎn)品特點(diǎn)

此物翠綠，含有天然蒜香，咸糯可口，與青山深水搭配，出自船娘之手。

歷史民俗

船上糕原是船上人家在逢年過節(jié)的時(shí)候才制作的年糕，寓意年年高升人工用石對(duì)沖擂成半成品后，用高山青蒜葉、香茅葉榨成汁，摻用荔芋粒、一道上籠用柴火蒸熟后，切片入盤。游覽漓江時(shí)，由船娘兩面煎黃，放在蕉葉上入食。

制作方法

原料：

糯米，粳米，荔蒲芋頭，青蒜。

制法：

將七成糯米、三成粳米淘洗干凈，用冷水浸泡8至12小時(shí)(夏天時(shí)間可縮短些)，使米充分吸收水分泡漲，打成漿(最好用石磨磨)，裝入布袋中吊起瀝干水分，或是將裝有米漿的布袋放平，上面壓上石頭，慢慢將水分壓干；將瀝干了水分的米漿取出，加入青蒜汁、芋頭粒、鹽、少量五香粉和勻；將和勻的米漿倒入蒸籠內(nèi)(蒸格下面鋪墊一層竹口十或荷葉)刮平，放入蒸鍋上，大火蒸2～3小時(shí)至熟取出冷卻即成；

恭城船上粑的品嘗吃法

食用時(shí)將冷卻后的“船上粑”切成長約10厘米、寬約5—6厘米、厚約0.8~1厘米左右的大片，或炸或煎皆可。

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