大余燙皮的基本介紹

燙皮是是客家人流傳面廣的千年傳統(tǒng)食品。更是贛南客家人鐘愛(ài)的特色食品。它不但是過(guò)年過(guò)節(jié)家家戶戶回禮佳品，還是當(dāng)?shù)剞k酒席做好事時(shí)必備食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

曬干的燙皮可煎、炒、煮，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點(diǎn)，令嘗過(guò)它的人流連忘返。

歷史民俗

有關(guān)歷史資料是這樣介紹燙皮的：燙皮以大米加水磨成漿，置于簸箕內(nèi)，攤成薄漿，入鍋內(nèi)蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內(nèi)一起蒸熟。燙皮有多種吃法，若曬干用沙炒叫炒燙皮；用油炸叫炸燙皮；切成絲狀叫燙皮絲；若現(xiàn)吃，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸內(nèi)撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長(zhǎng)方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱濕燙皮。如今，大余縣城鄉(xiāng)均有燙皮攤、店，濕燙皮以新城鎮(zhèn)、池江鎮(zhèn)為最。多佐以香料調(diào)制，價(jià)廉味鮮，聞名縣內(nèi)外。

制作方法

以大米加水磨成漿，置于簸箕內(nèi)，搪成薄漿，入鍋內(nèi)蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內(nèi)一起蒸熟。或伴熟搪皮吃，也可將熟搪皮切成小塊或絲條， 曬干備用。絲條多用水煮，俗稱水搪皮或搪皮絲。

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