福清光餅的基本介紹

光餅是在福州麻餅的基礎(chǔ)上改良烤餅，是福建福清傳統(tǒng)的漢族風(fēng)味小吃之一。福州人稱之福清餅，其色、香、味俱備?！肮怙灐痹诟Ｇ逅行〕灾校暶铐?，影響范圍最廣，文化內(nèi)涵也最豐富。

產(chǎn)品特點(diǎn)

光餅用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，食之香脆可口。

歷史民俗

相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進(jìn)駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時(shí)殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當(dāng)作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來(lái)，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人便在面團(tuán)中加進(jìn)食鹽增加口味，加進(jìn)堿可助消化，拍上芝麻可潤(rùn)胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛(ài)的干糧，為戚家軍全殲牛田（現(xiàn)名：龍?zhí)铮?jù)點(diǎn)的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光平倭的業(yè)績(jī)，便把這種烤餅稱之為光餅。據(jù)說(shuō)多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開(kāi)福清到其他地方烤制，餅也就沒(méi)那么香，那么酥了。有人說(shuō)這跟福清的水質(zhì)有關(guān)，也有人說(shuō)也只有用福清山地里采集到的松針當(dāng)燃料，才烤得出那么香的光餅。

制作方法

在福州，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“麻餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻、中間無(wú)孔的叫“缸餅”。要論“津津有味”，比較起來(lái)，還是福清人做的缸餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現(xiàn)在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做缸餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，夸張點(diǎn)說(shuō)，簡(jiǎn)直可稱之為融音樂(lè)與舞蹈為一體的勞動(dòng)藝術(shù)。他們烤缸餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。由于烤光餅時(shí)面對(duì)著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個(gè)遞胚，一個(gè)接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動(dòng)作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂(lè)伴奏，節(jié)奏感十分強(qiáng)烈。不消十分鐘，幾百只缸餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開(kāi)眼界。在這種大缸里烤出的缸餅，只只金黃，十分香脆。

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