五臺山臺蘑的基本介紹

臺蘑，是對產于山西省五臺山地區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌類作物，又稱“天花菜”。 臺蘑的特點：呈傘形，肉質細嫩，色澤乳白，菌體肥大，油性大，香味濃，可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述：天花菜出自山西五臺山，形如松花而大，香氣如簟，白色，食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜，是山西傳統(tǒng)的著名特產。

營養(yǎng)價值

一、營養(yǎng)高，入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴；

二、醫(yī)療功效好，長期食用可延年益壽，而且能產生對病毒的抗體，增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力；還能起降低膽固醇，防止動脈硬化、腎臟病、膽結石、糖尿病、肝硬化等作用。

產品特點

五臺山的獨特氣候和生態(tài)環(huán)境造就了臺蘑品質優(yōu)良的，這里的蘑菇屬峰南所產的銀盤蘑菇最佳。

這里的蘑菇和張家口的口蘑一樣，有規(guī)則地生長在草叢的圈道上，從根部到頂部呈乳白色。明圈分布在草叢長得茂盛的地方；暗圈隱藏分布在草叢中，須憑采集經驗分辨尋找。

歷史民俗

相傳在很久以前，五臺山一帶炎熱干旱，寸草不生。在此傳教的文殊菩薩，為了改變這里的氣候，從東海龍王那里借來了歇龍石，五臺山變成了一座清涼山。此后東海龍王之女白靈公主也來此布施甘露，遍撒物種，使清涼山萬物萌生，百畜繁衍，成了一個天然牧場。龍王發(fā)現后，大為惱怒，令火神捉拿公主，燒盡萬物。為護性靈，白靈公主遂化作滔滔甘露，撒遍五臺山，打敗了兇惡的火神。自此后，這一帶便開始長出一個個雨傘似的白色環(huán)帶，它是由一朵朵鮮嫩而肥大的蘑菇連接而成，采不盡，挖不完，來了又長，逐漸成了五臺山的一大奇觀。這個傳說，是對善的歌頌，是對“此物只應天上有”的優(yōu)質臺蘑的贊美。

五臺山臺蘑的制作方法

臺蘑羊肉栲栳栳

材料

主料莜面、開水各適量。輔料精羊肉、臺蘑、青紅椒丁、小蔥丁、蔥花、姜片各適量。調料精鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉各適量。

做法

1、制栲栳栳：將莜面倒入盆內，將滾開的開水潑在莜面上進行燙面，然后用小搟杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光，然后右手掐一塊約10克左右的小劑子(隨做隨揪)，放在特制的石板案上，用右手掌按住劑子向外推(外手掌要用力大點，里手掌用力要小點)，推成長約10厘米、寬5厘米，形如牛肉的薄面皮，再用右手食指將面皮搭起，卷成中間空的小卷豎立在籠里，依次將面推完，豎直擺在籠內，急火蒸8～10分鐘即成。

2、羊肉切薄片，放入鍋中加臺蘑、水、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉、精鹽用小火燉1個小時，起鍋澆入栲栳栳中，撒蔥丁即成。

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