廣漢纏絲兔的基本介紹

纏絲兔是四川省廣漢市漢族傳統(tǒng)名菜，相傳創(chuàng)始于唐代。南方著名兔肉加工產(chǎn)品中，尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風味獨特。去廣漢三星堆訪古，廣漢纏絲兔享譽海內(nèi)外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一種健康食品。

營養(yǎng)價值

兔肉

兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

白酒

飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。白酒能安神助眠有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用。

豆鼓

豆鼓對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌癥，減輕醉酒，減輕疼痛。

白糖

白糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；不但有營養(yǎng)，還有止咳、順氣、化痰、養(yǎng)顏、美容的藥用效能。有潤肺生津、中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

產(chǎn)品特點

廣漢纏絲兔這菜色澤紅潤、肉質細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。其中兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。

歷史民俗

唐朝中期，一代名相房琯被貶雒縣，任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以腌制兔肉聞名鄉(xiāng)內(nèi),喜席上，托一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食后，大為贊賞，問韓家老爺此道佳肴何名？韓家老爺回房公說此宵別名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高升，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。

纏絲兔制法歷史悠久，流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色，尤以廣漢纏絲兔最為正宗。

四川守嘴狗食品有限公司披肝瀝膽，訪遍坊間制作工藝，襲承古時制法，以傳承非物質文化遺產(chǎn)為己任，致力于打造正宗纏絲兔食品，將廣漢纏絲兔立秀于華夏傳統(tǒng)美食大林之中。

廣漢纏絲兔的制作方法

1．將 1000克左右的活兔宰殺剝皮，去內(nèi)臟、足爪，用鹽將兔身抹一遍，放人容器中，灑上姜汁、白酒腌漬，夏秋季約腌 810小時，冬春兩季約腋 2～3天。中途須上下翻倒一次，使鹽味易于浸透，并使血水排出，腥味放出；

2．將生腌兔取出，放通風處吊起晾干。用碗一只，加人豆鼓、碎花椒、甜面醬、醬油、白糖、姜汁、砂仁、大茴香、山奈、桂皮，調(diào)成汁，然后把調(diào)好的汁倒人兔子腹內(nèi)抹遍；

3．將兔子后腿向后拉直，前腿塞人前胸。用麻繩從頸部至后腿根，每問隔 4～5分距離纏繞一圈，成螺旋形；

4．將纏好的兔子放人熏爐中，熏至有煙香味后，取出洗凈，去掉麻繩，蒸熟刷上麻油即食。

注意：

1．腌制時，時間要掌握好，不可過咸；

2．晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則易腐壞；

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

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