松樹蕈油的基本介紹

虞山自古以來自然環(huán)境使然，適者生存，松林的空氣中就含有蕈的胞子，只要溫度、濕度適宜，就會長出蕈來。把蕈熬制成蕈油是常熟特有的一種加工工藝。制作時，將蕈褪去膜衣，去凈泥雜，用開水川燙，冷水漂清，放入熟菜油中加佐料，將松樹蕈爆炒3分鐘成熟。

營養(yǎng)價值

它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、灰分等含量高于平菇、香菇、木耳、銀耳等食用菌，它含有17種氨基酸，其中六種為人體所必需，其中賴氨酸和精氨酸含量較高是人體所必需的人本身不能合成的，并富含不飽和脂肪酸、多糖、鈣、磷和鋅、錳、硒等多種微量元素，

制作方法

松樹蕈生長在松樹的根部，并不是每個季節(jié)都有，它的主要生長期是春秋兩季，那個時候的蕈又嫩又鮮，可是新鮮采下來的蕈里有很多小蟲子，先撕去表層膜衣、洗干凈后必須用鹽水浸泡三四個小時，然后才能下鍋用素油熬。

加工蕈油時一定要用純正的農(nóng)家菜油，基本的步驟就是先將生姜塊拍松后投入菜油，等油鍋燒到冒青煙時，鍋離火口，慢慢放入八角、丁香等佐料，接著再將蕈放入油鍋中爆透，再移旺火加醬油、鹽、糖等，燒至水分揮發(fā)即成

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