開平金山火蒜的基本介紹

廣東江門開平著名土特產(chǎn)：金山火蒜.蒜頭是我市聞名遐邇的土特產(chǎn)，栽培歷史悠久，是主要的冬種作物之一。 該蒜歷史悠久,以蒜衣絳紅,肉質(zhì)瓷白,生辛辣熟甘 甜,膠質(zhì)豐潤的特有品質(zhì)而聞于海內(nèi)外,歷來為出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。發(fā)展冬蒜，不但能出口創(chuàng)匯增加經(jīng)濟(jì)收入，還可以改良土壤，提高地力。

營養(yǎng)價(jià)值

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金山火蒜蒜味辛辣，帶強(qiáng)烈濃郁的特殊氣味，具有較強(qiáng)殺菌能力，多用作日常調(diào)味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。

歷史民俗

金山火蒜于清光緒年間首先在水口書廈的青龍里種植，后逐漸流傳到寺前、新屋、金山大面積種植，成為開平主要出口農(nóng)產(chǎn)品，由于在金山碼頭大量出口，所以稱為“金山火蒜”。特點(diǎn)為肉質(zhì)瓷白、厚實(shí)、含油量高，味道濃郁，膠質(zhì)豐富，切面為珠樣脈狀體。

開平金山火蒜的制作方法

糖醋蒜

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

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