環(huán)縣蕎麥的基本介紹

環(huán)縣是慶陽(yáng)地區(qū)乃至甘肅省蕎麥的主產(chǎn)區(qū)。環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價(jià)值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風(fēng)味食品。同時(shí)，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明日清心，安神醒腦。環(huán)縣每年種植蕎麥1萬(wàn)公頃左右，總產(chǎn)1100噸左右。

2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審定，決定對(duì)“環(huán)縣蕎麥”進(jìn)行國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

環(huán)縣蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過(guò)大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱(chēng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、感官特色：粒大、皮薄、出粉率高、淀粉含量高、面筋含量高。

2、理化指標(biāo)：千粒重≥25.5g、粗淀粉≥637.6g/kg、蘆丁≥15.4g/kg、粗脂肪≥21.9g/kg、水分≤13%、粗蛋白≥114.8g/kg、賴(lài)氨酸≥5.93g/kg。

歷史民俗

蕎麥最早起源于中國(guó)，栽培歷史非常悠久，種植經(jīng)驗(yàn)也很豐富。最早的蕎麥實(shí)物出土于陜西咸陽(yáng)楊家灣四號(hào)漢墓中，距今已有2000多年。另外陜西咸陽(yáng)馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過(guò)前漢和后漢時(shí)的實(shí)物。

環(huán)縣蕎麥的品嘗吃法

蕎麥面粉既能壓餛飩、剁蕎麥面、做涼粉、削修片、打烙餅、攪攪團(tuán)、灌 肥腸等，又能加工各種糕點(diǎn)、掛面及釀酒制醋等。

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