諸暨年糕的基本介紹

諸暨年糕--軟中帶糯，滑而不膩，久煮不糊，韌勁十足。年糕滑滑個、糯糯個，軟軟個，還有嚼勁，一點(diǎn)兒不黏牙齒，吃起來爽滑。因此不少久在外地的諸暨人，每每想到家鄉(xiāng)，就會想到家鄉(xiāng)的年糕。

營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

歷史民俗

諸暨鄉(xiāng)下過年打年糕也稱搡年糕（諸暨方言）。諸暨農(nóng)家打年糕用的是石臼（有些村/地方也稱作搗臼）。先是舂米、淘米，淘好的米夯成年糕粉，然后打糕花，裝蒸桶上灶頭鍋里蒸。糕花蒸熟后倒進(jìn)石臼中，先用砣碓頭（木制大榔頭）搡，將一盤散沙似的米粉糅合成一團(tuán)；一般需要幾位青壯年來回好幾個回合得揮榔頭，經(jīng)過無數(shù)次搡擊糕團(tuán)，最后功到“糕”成。如今，像上述用石臼搡年糕的傳統(tǒng)手工制作方式，在諸暨農(nóng)村已比較少見了，只有少數(shù)村落還保持這種手工傳統(tǒng)做法，取而代之的是先進(jìn)的機(jī)器加工。諸暨年糕保持良好的口味，是因?yàn)榘押昧嗣追圻@一關(guān)。這米粉是用最好的晚稻米磨成的，早稻米和糯米都不行。鄉(xiāng)下經(jīng)過加工廠師傅們簡單的“磨粉、攪拌、蒸熟、倒進(jìn)搡年糕機(jī)器”等幾道工序，一條條潔白如銀、香氣撲鼻、松軟可口的年糕即徐徐而出。記得小時候在年糕廠翻年糕，搶著倒入機(jī)器的糕花吃，含在嘴里慢慢嚼，能嚼出米香和甘甜，現(xiàn)在回憶起來真是美味極了。

品嘗吃法

諸暨年糕無論是煮著、炒著、蒸著、烤著、煨著、煎著，味道皆好，可謂百吃不厭。煮著的家常做法有湯年糕、泡飯年糕；炒著的家常做法有青菜肉絲年糕、雪菜（咸菜）肉絲年糕、大蒜肉絲年糕、梭子蟹炒年糕、臘肉炒年糕、冬筍咸菜炒年糕等等；蒸著的家常做法有桂花芝麻年糕、桂花紅糖年糕、芝麻糖水年糕、鱖魚蒸年糕等等；烤著煨著有油炸年糕、碳烤年糕等；煎著有油炸年糕片等......

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