祁陽(yáng)檳榔芋的基本介紹

祁陽(yáng)檳榔芋的種植歷史悠久，有著獨(dú)特的外形、口感、品質(zhì)和地域特色，是湘南地區(qū)蔬菜品種中傳統(tǒng)“名特優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品。目前，祁陽(yáng)縣檳榔芋種植面積1.5萬(wàn)畝，年總產(chǎn)達(dá)2.2萬(wàn)噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外及香港、澳門(mén)等地。去年11月，“祁陽(yáng)檳榔芋”通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)批準(zhǔn)，已具備了申報(bào)中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的條件。通過(guò)申報(bào)中國(guó)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，能有效保護(hù)“祁陽(yáng)檳榔芋”傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)品不受侵害，使其在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

主產(chǎn)區(qū)文明鋪鎮(zhèn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大鎮(zhèn)，近年來(lái)該鎮(zhèn)努力推行農(nóng)產(chǎn)品名牌戰(zhàn)略，并下決心大力開(kāi)發(fā)"祁陽(yáng)檳榔芋"這一品牌，把祁陽(yáng)檳榔芋種植業(yè)做強(qiáng)做大，將發(fā)展種植芋頭業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主題，積極采取措施，引導(dǎo)、鼓勵(lì)和支持農(nóng)戶(hù)多種芋頭、種好芋頭。文明鋪鎮(zhèn)的絲塘沖、欒山、同德堂、青云、松林灣、長(zhǎng)灘橋等村部分農(nóng)民依靠種植芋頭致富，種植芋頭的積極性越來(lái)越高。

祁陽(yáng)檳榔芋優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效，畝產(chǎn)2000-3000公斤，畝植450-500株，每株成本約5元，單個(gè)芋重1-3公斤左右，畝產(chǎn)值在1萬(wàn)-1.5萬(wàn)元，除去成本3000元左右，每畝凈收益8000元左右。近年來(lái)，芋頭經(jīng)銷(xiāo)商與許多農(nóng)戶(hù)簽訂供銷(xiāo)合同，"公司 農(nóng)戶(hù)"的發(fā)展模式形成規(guī)模。優(yōu)良品質(zhì)和規(guī)模種植，加上本地經(jīng)銷(xiāo)商推波助瀾，使得祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)濟(jì)效益越來(lái)越明顯。

祁陽(yáng)檳榔芋全身是寶，芋葉可作豬飼料，芋莖可作腌菜，芋肉含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素。除能制作糕點(diǎn)、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒、干蒸，芳香撲鼻，粉糯適宜，細(xì)滑可口，是人間一種美味佳肴，是祁陽(yáng)傳統(tǒng)名牌農(nóng)產(chǎn)品。

祁陽(yáng)檳榔芋可作蔬菜，也可作主食，既能做菜，又能當(dāng)糧?？蔁?、煮、炒，色、香、味、型俱佳，別有風(fēng)味，是祁陽(yáng)百姓的美食佳肴。祁陽(yáng)檳榔芋有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是嬰兒、老年人乃至普通人的營(yíng)養(yǎng)珍品。以其獨(dú)特的粉、香、糯，加之產(chǎn)量高、商品價(jià)值高、銷(xiāo)路好而受到廣大群眾的喜愛(ài)。這也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)廣為種植的原因。

祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)常作禮品蔬果，贈(zèng)親朋好友，因?yàn)樘烊晃睹?，種植區(qū)出祁陽(yáng)變味，營(yíng)養(yǎng)豐富，胃腸不適可食之調(diào)理。

知名度

祁陽(yáng)檳榔芋用于制作酥芋片、芋頭扣肉，是南方席上的美味佳肴，也是制作糕點(diǎn)的上等原料。曾深受香港市民歡迎。自1956年開(kāi)始出口10.7噸，累計(jì)出口538噸，創(chuàng)外匯20萬(wàn)美元。出口最多的1964年出口83.7噸。1988年，祁陽(yáng)檳榔芋停止出口，香港市場(chǎng)逐漸被個(gè)頭大、根須少的江永芋頭和荔浦芋頭占領(lǐng)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，檳榔芋生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，文明鋪、龔家坪、文富市、黎家坪、大村甸、下馬渡、白水、肖家村、羊角塘等地陸續(xù)擴(kuò)大檳榔芋生產(chǎn)。2004年，祁陽(yáng)縣檳榔芋生產(chǎn)15000余畝，總產(chǎn)22500余噸，檳榔芋生產(chǎn)基地越來(lái)越大。

近年來(lái)，由于祁陽(yáng)檳榔芋品質(zhì)進(jìn)一步改良，淀粉含量更高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，更有風(fēng)味，成為民間傳統(tǒng)佳肴，深受人們喜愛(ài)。主產(chǎn)區(qū)文明鋪、龔家坪等鎮(zhèn)每年春季前后，芋頭市場(chǎng)交易火爆，運(yùn)銷(xiāo)隊(duì)伍深入村組農(nóng)戶(hù)收購(gòu)，運(yùn)銷(xiāo)全國(guó)南北市場(chǎng)，祁陽(yáng)檳榔芋現(xiàn)在仍然是祁陽(yáng)著名外銷(xiāo)農(nóng)產(chǎn)品之一

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

祁陽(yáng)檳榔芋含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為祁陽(yáng)檳榔芋能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。祁陽(yáng)檳榔芋為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡。祁陽(yáng)檳榔芋可幫助機(jī)體補(bǔ)充微量元素，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為祁陽(yáng)檳榔芋能補(bǔ)中益氣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

(一)感官特色:

祁陽(yáng)檳榔芋是湖南省永州市祁陽(yáng)縣特產(chǎn)，在祁陽(yáng)種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于祁陽(yáng)縣文明鋪等地，故又叫"文明鋪芋頭"，是祁陽(yáng)縣蔬菜品種中傳統(tǒng)"名特優(yōu)"農(nóng)產(chǎn)品。祁陽(yáng)文明鋪、龔家坪等地，在特殊的氣候、土類(lèi)、肥力和養(yǎng)分等條件下，祁陽(yáng)檳榔芋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的不斷選育與提純復(fù)壯，形成了現(xiàn)今獨(dú)特的風(fēng)味和體大形美的外觀。

祁陽(yáng)檳榔芋因似"檳榔"外形而得名。個(gè)大肉白，白肉上布滿(mǎn)細(xì)小紅筋，粉多細(xì)膩、香味濃郁，含淀粉率高而聞名。品質(zhì)優(yōu)良，具有口感"香、粉、糯、軟"四大特點(diǎn)，具有豆的清香，入口清香味甘，粉而不膩，口感松軟，久煮不糊，具有獨(dú)特的品質(zhì)和地域特色。

祁陽(yáng)檳榔芋主要有四大感官特色:花紋明顯、芋香濃郁、粉糯可口、久煮不糊。生產(chǎn)基地位于文明鋪，此地處于衡邵干旱走廊核心地帶，氣候溫和，光照充足，晝夜溫差大，土壤以棕壤、褐土類(lèi)居多，特別適于芋頭生長(zhǎng)。

祁陽(yáng)檳榔芋株高130-155cm，株幅95-132cm，葉片深綠色，長(zhǎng)45-51cm，葉脈正面綠色，背面紫綠色，葉面中心點(diǎn)與葉柄結(jié)合處有一個(gè)醬紅色斑點(diǎn)形成的暈圈，葉梢綠白色，葉柄上部紫紅色，基部淺綠色，長(zhǎng)110-140cm，粗5-7cm，厚1.8cm。

正宗祁陽(yáng)檳榔芋根部球莖橢圓，形似檳榔，芋表淺褐色，芋肉灰白色，間有紫紅色明顯花紋。長(zhǎng)度30-40厘米.直徑12-15厘米，肉質(zhì)松酥，芋香濃馥，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，倍受消費(fèi)者青睞，歷年來(lái)都被評(píng)為市級(jí)名優(yōu)蔬菜。母芋長(zhǎng)卵圓或炸彈頭形，單個(gè)重1000-1500克，大的重達(dá)5000克。皮"可開(kāi)七層深"。剖面為灰白色，明顯的紫紅色花紋多，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密、細(xì)嫩。生長(zhǎng)期190-240天。芋香濃郁，聞之香味撲鼻，油炸隔屋可聞。又粉又糯，入口即化，口感酥松無(wú)渣、綿軟甘醇、細(xì)嫩等特色。有粉而香之優(yōu)點(diǎn)，用來(lái)做菜，香氣四溢。1986年，種植面積達(dá)3107畝，總產(chǎn)2482噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙、廣州、香港、澳門(mén)等地。現(xiàn)在祁陽(yáng)檳榔芋已經(jīng)成為文明鋪等地的拳頭農(nóng)產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的一大特色產(chǎn)業(yè)。近年旺銷(xiāo)汕頭、深圳、柳州、南寧、揭陽(yáng)、湛江等地，湖南省內(nèi)及港澳諸多大酒家制作"香芋扣肉"時(shí)，廚師多指名要購(gòu)買(mǎi)祁陽(yáng)檳榔芋。

(二)理化特色:

祁陽(yáng)祁陽(yáng)檳榔芋歷史悠久，主產(chǎn)區(qū)位于"衡邵干旱走廊"核心地帶。由于干旱較多，其夏秋氣候有"十年九旱"之稱(chēng)，其中有34.44%的年份為特大旱，因此被稱(chēng)為"干旱走廊"，結(jié)合主產(chǎn)區(qū)內(nèi)眾多的丘陵與丘崗，給祁陽(yáng)檳榔芋的生長(zhǎng)提供了獨(dú)特的氣候環(huán)境和必要的土地資源。充足的光照，較少的降雨量，弱酸性的土壤，排灌方便的渠系及優(yōu)良的水質(zhì)等，給祁陽(yáng)檳榔芋的生長(zhǎng)提供了最佳的環(huán)境。特殊的地理特征造就了祁陽(yáng)檳榔芋優(yōu)越的生態(tài)條件;適宜的氣候環(huán)境、優(yōu)良的水土條件，奠定了祁陽(yáng)檳榔芋生長(zhǎng)繁育以及發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)檳榔芋，保持祁陽(yáng)檳榔芋獨(dú)具的優(yōu)良品質(zhì)的重要條件。

祁陽(yáng)檳榔芋個(gè)大肉嫩，皮薄、纖維少，生刨不癢手。內(nèi)有紫紅色花紋，易煮熟，煮熟時(shí)松軟如棉，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特，食不厭口，令人聞之垂涎，向來(lái)為宴請(qǐng)嘉賓名菜。重者每個(gè)3000克至4000克，甚至5000克以上，外形酷似"檳榔"。祁陽(yáng)檳榔芋長(zhǎng)期在優(yōu)越的自然環(huán)境和適宜的水土條件下，借助特殊的土類(lèi)、肥力和養(yǎng)分，以及獨(dú)特的栽培和管理方法，經(jīng)不斷地選育與提純復(fù)壯，并形成了獨(dú)特的風(fēng)味與體大形美的外觀，成為芋中佳品，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為"蔬菜之王"。

經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院測(cè)定，鮮芋含淀粉26.3%，蛋白質(zhì)2.78%，還原糖0.47%，磷46毫克/100克，脂肪0.3%。

由于母芋全部在表土層以下生長(zhǎng)，免受外界污染，因此屬于無(wú)公害的綠色食品。祁陽(yáng)檳榔芋主要采取傳統(tǒng)的地窖儲(chǔ)藏，耐貯性好，鮮芋供應(yīng)期達(dá)半年以上。以具有地域特點(diǎn)和質(zhì)量特色而占領(lǐng)國(guó)外市場(chǎng)，并以其特有的外形、品質(zhì)、口感倍受消費(fèi)者青睞。目前祁陽(yáng)檳榔芋走俏南方市場(chǎng)，已成為祁陽(yáng)縣蔬菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主導(dǎo)品種，一度成為祁陽(yáng)縣主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。同時(shí)也成為祁陽(yáng)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的一條重要途徑。

歷史民俗

康熙《祁陽(yáng)縣志》卷七:"芋，一曰蘋(píng)頭?！稘h書(shū)》云，聞岷山沃野，有蹲鴟(大芋頭,因狀似蹲伏的鴟鳥(niǎo)得名)，求遷臨邛"。嘉慶《祁陽(yáng)縣志》卷十四"物產(chǎn)蔬屬"記載:芋、薯屬雜糧，"可以助民食者"，"芋葉似荷而長(zhǎng)，不圓，水生，莖可為菹。大者魁，小者子。又有旱種者，貧民皆以做飯?！稏|方朔傳》'關(guān)中土宜姜芋'。"同治《祁陽(yáng)縣志·物產(chǎn)》中有:"芋，葉似荷而長(zhǎng)不圓，水生，基可為菹，大者魁，小者子，又有旱種者，皆作飯。"

1993年版《祁陽(yáng)縣志》載，文明鋪香塘鋪有人于宣統(tǒng)三年，從廣西平樂(lè)縣帶回新的芋頭種(當(dāng)?shù)赜置?檳榔芋"，因形似檳榔而取名)，種于田坎溝邊，味道香脆可口。40年代，擴(kuò)種到成片稻田，文明鋪被譽(yù)為"檳榔芋之鄉(xiāng)"。1958年，調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，檳榔芋生產(chǎn)迅速發(fā)展，文明鋪等地，陸續(xù)開(kāi)辟檳榔芋專(zhuān)用田。1986年，祁陽(yáng)種植面積達(dá)3107畝，總產(chǎn)2482噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)衡陽(yáng)、長(zhǎng)沙、廣州、香港、澳門(mén)等地。

《祁陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)志》載，20世紀(jì)30年代，文明鋪的香塘鋪、玉和、甸中間、炭棚等地多種有芋頭，以香塘鋪為中心，成為當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。1982年以后，芋頭生產(chǎn)有如山中竹筍茁壯萌發(fā)。1986年，全縣生產(chǎn)面積3107畝，總產(chǎn)量2482噸。1989年，縣蔬菜辦把文明鋪的炭棚村作為二線商品蔬菜基地，全村1784畝，種芋頭400畝，占全村總面積22.42%。《祁陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)志》另載，祁陽(yáng)檳榔芋淀粉含量高，芳香味濃，可蒸、可煮、可燜、可炸，各有風(fēng)味，是民間傳統(tǒng)佳肴。深受各地人們喜愛(ài)。

《祁陽(yáng)縣志》(1978-2004年)載，1978年全縣種植檳榔芋50公頃，總產(chǎn)1000噸左右。由于畝平收入高于水稻100-200元，80年代種植面積逐年增加。1986年207公頃，總產(chǎn)3500噸，有專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)大戶(hù)和種芋農(nóng)戶(hù)簽訂產(chǎn)供合同，形成"訂單農(nóng)業(yè)"。1993年發(fā)展到570公頃，總產(chǎn)1.28萬(wàn)噸。2002年，祁陽(yáng)縣從廣西農(nóng)科院引進(jìn)抗病毒檳榔芋良種，比老品種增產(chǎn)30-40%，最大單個(gè)重3.5公斤，培育出較佳外銷(xiāo)產(chǎn)品。2002-2004年，祁陽(yáng)縣年均種植800公頃左右，年產(chǎn)量2.25萬(wàn)噸，其產(chǎn)品主要銷(xiāo)往粵、港、澳，頗受青睞。

祁陽(yáng)檳榔芋的品嘗吃法

祁陽(yáng)檳榔芋在祁陽(yáng)域內(nèi)經(jīng)典菜肴做法有:

1、油炸芋子片:新鮮芋頭去皮切片，陰干一兩天使外皮變得稍硬一些，入鍋用油炸出金黃色。之后添入雜燴煮透，此時(shí)的芋頭外酥里嫩，別有一番風(fēng)味!

2、芋塊蒸五花肉:芋頭片與五花豬肉相間而蒸熟，做成的"香芋扣肉"，其豬肉不膩，酥香味美，素有"-家蒸扣，四鄰皆香";

3、芋頭燉排骨:排骨是"食肉動(dòng)物"的最?lèi)?ài)，紅燒后更覺(jué)香濃。當(dāng)它與祁陽(yáng)檳榔芋"相親相愛(ài)"之后，芋頭的生澀頓消，代之以溫柔綿軟。排骨則不再肥膩，增添了一份平和芋香。

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