儋州粽子的基本介紹

儋州粽子是海南儋州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史且風(fēng)味獨(dú)特。儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚(yú)粽、香肉粽、魷魚(yú)粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對(duì)保證原生態(tài)，沒(méi)有任何的人工添加，現(xiàn)已成為海南暢銷的地方特產(chǎn)之一。

儋州粽子是海南省三大知名粽子品牌之一，其歷史悠久，在島內(nèi)外享譽(yù)盛名，從葉到餡都極具特色:儋州粽葉、葦葉，有一尺多長(zhǎng)，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚(yú)絲等構(gòu)成。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。

歷史民俗

儋州粽子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，粽子在儋州一帶流播的歷史，可以追溯到漢代?！百僦蒴兆託v史悠久，且風(fēng)味獨(dú)特。”從可考的記載來(lái)看，自 漢代以來(lái)， 儋耳郡就己開(kāi)始制作粽子。

元封元年(公元前110年)， 漢王朝在海南島設(shè)置珠崖郡、儋耳郡。如今的澹州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來(lái)蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。

北宋時(shí)，一代文豪蘇東坡滴居儋耳，創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過(guò)，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁铡⒏婶~(yú)粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。

到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉月-時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時(shí)。

及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時(shí)喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“洛基粽”得到新的發(fā)展。鎮(zhèn)上有一攤點(diǎn)女主人唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。

新中國(guó)建立后，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節(jié)的展銷會(huì)上，儋州粽子成為暢銷的地方特產(chǎn)。

如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈(zèng)相沿成習(xí)。儋州市仍有一些地區(qū)以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。

制作方法

1.粽子葉：粽子葉一般為箬葉，箬葉即一葉蘭。

2.糯米：儋州粽子使用的糯米全部是儋州當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)糯米。

3.豬肉：均采用本土土豬或黑豬，儋州本地土豬一直采用原始的豬種培育，肥瘦均勻，肉質(zhì)合口。

4.蛋黃：蛋黃使用的是當(dāng)?shù)靥赜械暮ｘ喌?，俗稱跑海鴨蛋。因?yàn)楸卑兜貐^(qū)有大量的沿海地，鴨子經(jīng)常吃完?yáng)|西后回家的途中肆意奔跑，就有了這個(gè)貼切的名字。

5.排骨：部分粽子加入了排骨，使得口感上有一種獨(dú)特的感覺(jué)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，粽子的清香浸入了排骨，排骨的醇香也融入了粽子。品嘗時(shí)一定要細(xì)心品嘗排骨，可以體會(huì)到排骨在融合了多種食材后的獨(dú)特美味，同時(shí)骨頭長(zhǎng)時(shí)間的烹煮，可以細(xì)細(xì)咀嚼，體味那種香味經(jīng)由汁水入口的香甜。這個(gè)絕對(duì)是全國(guó)所有粽子中沒(méi)有辦法品嘗到的美味。

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