京果粉的基本介紹

京果粉是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的常年品種。大麒麟閣所產(chǎn)桂花京果粉制作精細(xì)，外加麻油，素有“不過街”之說，即買了該店的京果粉，用紙包裝后，走出店門，油即透出紙外。揚(yáng)州民間有一句俗語(yǔ)“外加麻油”就出此處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

京果粉性暖、味甜、細(xì)膩，特別適合為產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)食品。

歷史民俗

京果粉是揚(yáng)式糕點(diǎn)中的常年品種。阮元告老還鄉(xiāng)以后，每年把揚(yáng)州的蜂糖糕、大小八件茶食等作為貢品，進(jìn)貢到京城。這大小八件茶食均有京果（大京果）、銀果（小京果），寓意發(fā)財(cái)吉祥。

起初揚(yáng)州蔣家橋街有一爿王姓開設(shè)的王云齋茶食店，是專門生產(chǎn)貢品的。有一年，該店小京果生產(chǎn)過剩，師傅就把小京果用石磨磨細(xì)，準(zhǔn)備和面制作各式餅子。誰(shuí)料想磨成京果粉以后，滿屋生香，用開水一沖泡別有風(fēng)味。于是，以后茶食店就專門選用上等糯米、上白面粉、白糖、桂花等，經(jīng)過制粉、制茨、制坯、壓片、成形、油炸、上糖漿、粉碎等工序，制作成京果粉。

品嘗吃法

往碗里倒好果粉，拿剛燒開的水迅速攪拌，一碗飄著桂花香味，發(fā)出油亮光澤的糊糊就調(diào)好了。

沖調(diào)京果粉需要一點(diǎn)小技術(shù)，關(guān)鍵是搭配好水和京果粉的比例。沖稀了，淀湯寡水、沖濃了，黏成一團(tuán)，直接影響到京果粉細(xì)膩甜潤(rùn)的口味。

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