太平猴魁的基本介紹

太平猴魁是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶。創(chuàng)制于1900年。曾出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。茶葉原料選用安徽省省級良種茶樹“柿大茶”制作加工，太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。

營養(yǎng)價值

太平猴魁茶葉性味甘，苦，微寒，是中國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

產(chǎn)品特點

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。

太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你調(diào)皮耍鬧。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉;茶湯清綠，香氣高爽。

歷史民俗

“太平猴魁”產(chǎn)于中國黃山北麓太平縣的猴坑、猴崗和彥村。當(dāng)?shù)貍髡f，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香?？纯此闹?，什么也沒有，再細(xì)細(xì)尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為“茶中之魁”，因為這種茶葉是猴子采來的，后人便干脆給取名為“猴魁”。

太平猴魁的制作方法

采摘

太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料?！凹忸^”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?！皰狻睍r，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要（即“八不要”）?！皰狻睍r，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。

太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序:

殺青

用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。

毛烘

按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。

足烘

投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。

復(fù)焙

又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。

獲獎榮譽

2001年5月18日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席江澤民視察黃山，喝太平猴魁茶贊稱“好茶”。

2002年5月，榮獲中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會金獎，并以500克7萬元價格拍賣成功。

2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號，并以50克陸萬壹仟元的價格拍賣成功。

2005年，在中國黃山（上海）茶交會獲特等金獎，在拍賣會上100克太平猴魁茶創(chuàng)下15.9萬元競拍天價，轟動茶界。

2007年3月26日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤出席在俄羅斯舉辦的“中國國家年”展覽會上，親手將太平猴魁和黃山毛峰等四種安徽名茶作為國禮茶贈送俄羅斯總統(tǒng)普京。

2010年11月25日，在第四屆海峽兩岸茶博會暨武夷山茶節(jié)上，“猴坑”牌太平猴魁榮獲“金芽獎”、“中國綠茶十大品牌”兩項大獎。 “金芽獎”是在中國茶界、中國茶品牌有著“奧斯卡”美譽的重量級獎項，只產(chǎn)生中國綠茶（紅茶、白茶、黃茶）標(biāo)志性品牌各1名，中國十大綠茶（紅茶）品牌10名，其珍貴、其規(guī)格堪稱頂級，它對中國茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展、培育中國茶企業(yè)的品牌意識、提高中國茶葉品牌在全國消費者心中的知名度都起到極大的促進(jìn)作用。

品嘗吃法

太平猴魁作為綠茶中的一個品種，與其他茶品相比，太平猴魁茶湯回味甘甜，沖泡時就算放置的茶量過多了也不會苦澀，而其他茶類如果沖泡時放置的過多的話就會苦澀了，而且太平猴魁的沖泡起來比較簡單。

1、沖泡茶具上我們可以選擇一個直形的玻璃杯，這樣在沖泡過程中就可以欣賞到茶葉在水中舒展的過程。

2、從包裝袋中取出三至五克的茶葉放入杯中，我們可以將茶葉的根部朝下進(jìn)行放置，這樣不僅看起來會美觀些，而且更易于我們的欣賞。

3、沖入90攝氏度左右的開水，第一次沖泡時不要加的太滿，到差不多快一半的時候就可以了，等茶葉慢慢的舒展開來、

4、茶葉舒展的差不多時加入第二次開水，等幾分鐘，等到茶湯溫度差不多時就可以進(jìn)行品飲了。在品飲時不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的沖泡。

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