西山焦棗的基本介紹

貴池市海拔400多米的棠溪鄉(xiāng)西山村，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的天然條件及長(zhǎng)期的栽培經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的優(yōu)良綠色食品——西山焦棗。焦棗通體紫紅色晶體，半透明狀，味甜，爽口。一千年前的五代時(shí)曾做貢品而蜚聲江南，現(xiàn)在已成為當(dāng)?shù)氐囊环N名優(yōu)特產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含多種維生素，具有益陽(yáng)補(bǔ)血，調(diào)理生機(jī)，養(yǎng)心定神，防止動(dòng)脈血管硬化等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制成以后，色如紫金，形如瑪瑙，柔軟鮮嫩，甘甜溢香，可謂色、形、質(zhì)、味樣樣俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于金絲琥珀棗和蜜棗。

歷史民俗

西山焦棗產(chǎn)于貴池市棠溪鄉(xiāng)西山村，始于五代十國(guó)，至今已有千余年的歷史。據(jù)《貴池縣志》記載，從宋仁宗天圣年間（1023--1032）起，西山焦棗就是貢品。西山的棗林大部分坐落在海拔400米以上的山地上。這里土壤疏松，云騰霧涌。生產(chǎn)的青棗皮薄、肉厚、糖多、核小、個(gè)大，形似冬瓜，故又稱冬瓜棗。西山焦棗采用傳統(tǒng)的制作工藝，先蒸后烘，反復(fù)多次，有利于維生素的保存。

西山焦棗的制作方法

1．采收。白露前一個(gè)星期左右，棗子成熟，待樹(shù)上的棗子有1／4左右全紅，一半以上半紅，少量存白時(shí)及時(shí)采收。采收過(guò)早，制出的焦棗味不甜，色呈褐色，采收過(guò)遲，過(guò)熟的棗子脫落，影響產(chǎn)量。

2．分級(jí)。采回的棗子分為三級(jí)，一級(jí)為全紅；二級(jí)為半紅；三級(jí)為全白。分出來(lái)的一級(jí)棗即可進(jìn)行蒸煮。

3．熱燙。二、三級(jí)棗子不能及時(shí)制作焦棗，必須進(jìn)行熱燙處理，使棗變?yōu)槿t才能進(jìn)行蒸煮。熱燙的方式有兩種：一種是用熱水燙，將半紅棗在70℃熱水中燙2．5分鐘，三級(jí)（全白）棗燙3分鐘。熱燙時(shí)間超過(guò)3分鐘，棗子被熱水燙熟，就報(bào)廢了。經(jīng)過(guò)熱燙處理后的棗子要攤晾好，直至棗子全部變紅。第二種就是利用太陽(yáng)能，將分級(jí)好的二、三級(jí)棗子平鋪在水泥地面上，上用薄膜紙蓋好，讓太陽(yáng)直曬，直至棗子全部變紅。

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