洗溪豆腐的基本介紹

洗溪多山，群山環(huán)繞，樹木蒼翠，風景如畫。洗溪多水，溪澗縱橫，特別是峒河發(fā)端于苗嶺，匯聚溪澗精華，穿越千山萬壑，緩緩流淌而來，浸潤這方神秘而美麗的土地。一鎮(zhèn)好山水，孕育好黃豆。千百年來，勤勞善良的苗族群眾就有種青皮黃豆的傳統(tǒng)習慣，常在田頭地角種植青皮黃豆，即便是巖窩窩里有捧土，也要春種一粒豆，秋收萬顆籽。青皮黃豆，顆粒小、香味濃、產量低，是做豆腐的好材質。當?shù)乩先私榻B，洗溪豆腐有1000多年歷史。千年的積淀讓“洗溪豆腐”不僅口味獨特，更有濃厚的文化底蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節(jié)更成了市民的搶手貨。

每年秋收之后，特別落冬之時，農閑無事，在洗溪，那是家家戶戶泡黃豆、磨豆?jié){、做豆腐。徜徉于洗溪后街，空氣中彌漫的都是豆?jié){的清香，“嘰勾嘰勾”的磨漿聲不絕于耳，家家都敞開著大門，戶戶選豆磨漿，街上是一柞一柞的豆腐，整個都是豆腐的世界。聞著豆腐香，推開一扇小木門，庭院里干凈整潔，坪場上熱氣騰騰，清香撲鼻。老楊正將豆腐腦盛在鋪著紗布的木箱子里……老楊家世世代代做豆腐，說起做豆腐，老人的話就多了，石膏怎么配，臘豆腐怎么熏，老人如數(shù)家珍，滔滔不絕。特別是水，老人說，為了做好豆腐，后街人集資架管，從對面河的月亮沖上引來山泉水，過峒河，跨國道，然后分戶到家……老人還說，豆腐做得如何，關鍵是沖漿要沖得好——多了，豆腐老了;少了，豆腐嫩了……為人做事也是如此，要精準發(fā)力，要恰到好處。

洗溪豆腐煮魚，是最清雅的食法。用峒河的河里魚，肉質緊實，活色生香。河魚煮開湯后，放入小塊豆腐慢火燉煮，咕嘟咕嘟……在美妙的食物合奏曲中，豆腐與河魚相互吸收和成全，氤氳出一種十分誘人的清香，十分動人的色澤，讓人忍不住想要先嘗為快。夾一箸嘗嘗，魚嫩豆腐更嫩，每一口都如奶酪般絲滑，月色般醉人。洗溪豆腐宜葷宜素，味可濃可淡。能干的洗溪人把豆腐做成有多種吃法。用油炸成油豆腐，與白菜同炒是難得一見的小清新。點鹵做成鹵豆腐，與新鮮豬肉相遇是深情繾綣的濃滋味。甚至于豆腐皮、豆腐渣，洗溪人都把他們弄成獨具特色的美食，帶給人們不一樣的舌尖味道。當然最讓人熱心的就是洗溪臘豆腐了。每到寒冬臘月，洗溪人家家做豆腐。水豆腐瀝干后一塊塊排在篩子里，撒上五香粉、鹽，高高地掛在火塘上。經煙熏制干，做成臘豆腐。外觀色黃，內如玉石，韌軟能卷，咸淡適中，嚼有余味。不論是洗溪本地人還是外地人，都會買上百十來坨好過年。家里來了客人，取下一塊臘肉，切下幾坨臘豆腐，臘肉煮豆腐，在火塘邊圍爐喝酒，閑話農事，真真是山家臘月無他事，臘肉豆腐好過年。

營養(yǎng)價值

洗溪豆腐的營養(yǎng)價值如下：

1、富含有豐富的鈣質，進而能夠通過補充鈣而達到預防和糾正骨質疏松，防治腰腿痛和腰膝酸軟方面的作用非常明顯。

2、含有豐富的蛋白質，進而能夠通過補充蛋白質，而發(fā)揮出非常明顯的提高機體免疫力、增進肌肉含量的作用。

3、從中醫(yī)食療的角度上來講性味甘、涼，有很好的瀉火解毒的作用，對于目赤腫痛的人，適當吃豆腐有很好的瀉火解毒的功效。

產品特點

“洗溪豆腐”因水質特別和手工制作而聞名。豆腐口感細膩、滑爽、柔韌，營養(yǎng)豐富，風味獨特。其白嫩滑爽,耐煎耐煮的特點早就名聲在外。洗溪豆腐，用泉水泡豆，石磨磨漿，紗布過濾，鐵鍋煮沸，石膏水點漿，然后用白紗布包裹好，放置桌上，石磨擠壓，形成塊狀。幾小時后，取掉石磨，揭開紗布，豆腐白嫩，清香四溢。再用菜刀分割成小塊，可煎、可炒、可燜、可煮……除了直接炒煮和出售外，當?shù)厝诉€將豆腐制成臘豆腐、炸豆腐泡、鹵豆腐、干豆腐、豆腐絲等等，即便是成不了豆腐的豆渣，當?shù)厝艘矔哑淅闷饋恚蟪蓤F賣，或制成酸菜類食品。還有，在豆?jié){鍋表面凝結的那層薄皮，撩起晾干，當?shù)厝朔Q豆腐皮，也是一道不可多得的美食。洗溪豆腐宜葷宜素,味可濃可淡。

歷史民俗

說到豆腐歷史，人們自然會想到漢朝劉安，他是制作豆腐的“鼻祖”。然而洗溪人磨豆腐的歷史，已經無法考證，不知始于何年何月，但是至少可以追溯到宋朝年間。洗溪圩場，前臨峒河，背倚青山，中間是塊大坪地。在宋代，縣衙設在這里，人口眾多，食物需求量大，當?shù)赜质a青皮黃豆，于是當?shù)厝朔N黃豆、學技術、磨豆腐，供給本地少數(shù)民族群眾以及南來北往的客人。

洗溪豆腐的獲獎榮譽

2012年，湘西州瀘溪辛女食品有限公司在獲得國家正式生產許可證，注冊了“洗溪豆腐”商標品牌。

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