塔雷吉?dú)W乳酪的基本介紹

Taleggio塔雷吉?dú)W的歷史得追朔至十世紀(jì)，原產(chǎn)自Lombardia大區(qū) ，可以說是歷史最悠久的義大利半軟質(zhì)乳酪之一，也是意大利產(chǎn)地保護(hù)DOP的乳酪。

Taleggio塔雷吉?dú)W屬于洗浸式乳酪" washed-rind cheese ，洗浸式乳酪的做法是把乳酪浸泡在鹽水或酒精中，或只是把鹽水或酒精刷在起司外皮上。鹽巴跟水的比例因起司種類而有所差異，白蘭地、啤酒、富有當(dāng)?shù)靥匦缘木祁?，甚至咖啡都能被拿來利用。洗浸的用意，是幫助外皮形成一層單薄但堅固的保護(hù)膜，讓乳酪內(nèi)蕊能更健全地發(fā)展，同時也避免外皮出現(xiàn)不必要的龜裂。

洗浸的結(jié)果導(dǎo)致Brevibacterium Lines (或簡稱B-lines)細(xì)菌在外皮逐漸形成，此菌本身帶有嗆鼻氣味，洗浸式乳酪因此得了"臭乳酪"stinkycheese的臭名，但雖然聞起來氣味較重，但品嘗起來帶有濃郁香醇的香氣與風(fēng)味。

塔雷吉?dú)W奶酪來自倫巴第的瓦爾塔雷吉?dú)W，因此而得名。這是一種柔軟辛辣的奶酪，外皮通常是灰紅色的，內(nèi)部呈白色。塔雷吉?dú)W奶酪具有溫和濃郁的風(fēng)味，并帶有一些水果味。塔雷吉?dú)W奶酪是一種用牛奶做成的半軟奶酪，也被指定為DOP。

塔雷吉?dú)W奶酪還被傳有壯陽的功效。塔雷吉?dú)W奶酪很適合放在沙拉上，可以搭配各種白葡萄酒和紅葡萄酒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

橘色的表皮上帶有少許藍(lán)霉，內(nèi)部帶有淡淡的奶油色；風(fēng)味醇厚柔和，略帶酸味。質(zhì)地柔軟，略具彈性，口感如奶油般滑順；風(fēng)味濃郁而細(xì)致，帶有洗浸乳酪特有的風(fēng)味，直接品嘗像是牛奶糖在口中快化掉的前五秒，帶點(diǎn)彈性，不時散發(fā)出濃郁奶香，隨著舌尖輕快的律動，把香氣傳送到口腔內(nèi)的各個角落。

獲獎榮譽(yù)

1996年6月21日獲得歐洲共同體注冊為受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（PDO）；

2021年3月1日，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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