鬼城麻辣雞塊的基本介紹

鬼城麻辣雞，又稱豐都麻辣雞塊，是豐都縣一道家喻戶曉的傳統(tǒng)名小吃。菜色澤紅亮鮮艷，質(zhì)地嫩氣，味厚香濃，麻辣鮮香，是佐酒下飯的佳肴。此菜色澤鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口。豐都的麻辣雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入口。

歷史民俗

豐都麻辣雞，也叫“鬼城麻辣雞”，麻辣雞的起源傳說(shuō)也與這座鬼城是分不開的。從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時(shí)修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無(wú)常二神，白面無(wú)常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說(shuō)雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之心，當(dāng)了無(wú)常的跟班，但民間始終對(duì)其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來(lái)，同時(shí)也成就了一道地方名小吃。由此推斷，豐都麻辣雞起源最早可追溯到唐宋時(shí)期，并一直發(fā)展延續(xù)。

制作方法

將土公雞煮熟，撈起冷卻；將雞切成大塊；把紅油、香油、花椒面、辣椒面、醬油、鹽、白糖、味精調(diào)成汁，淋在雞塊上即可。簡(jiǎn)介：鬼城麻辣雞塊來(lái)自鬼城豐都，因此叫做鬼城麻辣雞塊，也喚做白砍雞，是一道家喻戶曉的家常菜，做法非常簡(jiǎn)單。豐都的麻辣雞塊煮熟卻不煮爛，肉質(zhì)硬硬的卻能輕易地用牙撕碎，極易入口。菜色紅亮鮮艷，味厚香濃，是佐酒下飯的菜肴。

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