北京金糕的基本介紹

金糕是老北京對(duì)山楂糕的叫法，也做京糕。小時(shí)候，只要聽(tīng)到金糕這兩個(gè)字總能立刻讓孩子們口水直流，那種紅彤彤的顏色，酸酸甜甜的口感，會(huì)使多少小饞貓無(wú)法抗拒？金糕不但可以單獨(dú)切塊吃，還可以切細(xì)絲并與梨絲和黃瓜絲一起拌了，撒上白糖，就做成了開(kāi)胃涼菜——賽哈密。

制做金糕始于清代中葉，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。當(dāng)年慈禧太后愛(ài)吃這一口，專(zhuān)門(mén)派人出宮買(mǎi)山楂糕。

金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見(jiàn)的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說(shuō)中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨(dú)具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強(qiáng)，拿在手中可以清楚地看見(jiàn)對(duì)面的人和物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 金糕口感酸甜綿軟，有健胃消食的作用；它能開(kāi)胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；

2. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；

3. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處；

4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效；

5. 山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；

6. 山楂所含的黃酮類(lèi)和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。

歷史民俗

慈禧太后吃過(guò)泰興號(hào)的山楂糕后覺(jué)得味道不錯(cuò)，只是山楂糕這名字不雅，賜其名為金糕。當(dāng)時(shí)北京有兩家最出名的金糕店：泰興號(hào)和富川齋，這兩家山楂糕的做法不同各有特色。泰興號(hào)的金糕做時(shí)加白礬，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不過(guò)伏天；富川齋的金糕是用祖?zhèn)髅胤阶鰰r(shí)不加白礬，金糕色澤金黃，能一直吃到過(guò)伏天。雖然兩家金糕店掌柜都姓張，但人們只把泰興號(hào)叫做金糕張。不是說(shuō)富川齋的金糕做得比泰興號(hào)差，而是泰興號(hào)沾了“老佛爺”的光。泰興金糕莊生產(chǎn)的金糕與信遠(yuǎn)齋的酸梅湯、通益齋的秋梨膏齊名。“泰興金糕莊”1956年公私合營(yíng)由老掌柜張?jiān)┑闹蹲訌堉俸饨?jīng)營(yíng)，張仲衡1964年去世后泰興金糕莊合并到騾馬市前門(mén)食品廠，后又叫宣武食品廠。

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