缸爿是南通市民價廉物美的早點(diǎn)。燒餅店的師傅將一塊面團(tuán)，拉成長帶狀，寬約6～7寸，澆上一條豆油線，抹上一層細(xì)鹽，對折成2寸許，用手掌一下一下壓實(shí)，然后用棒捶卷壓，一面卷，一面用棒捶打臺板，于是面團(tuán)越拉越長，再用菜刀依45度斜線，一刀一刀切開，成為兩頭尖的平行四邊形，最后將其排列整齊，涂上一層糖稀，灑勻一些芝麻，一塊一塊地用手貼到爐筒里去，不一會，略帶焦黃、兩頭微蹺，香噴噴的缸爿就出爐了。

比缸爿高一檔的點(diǎn)心燒餅，有的圓形，有的形狀像草鞋的底，稱為草鞋底，是市民們喜吃的大眾化早點(diǎn)。

潮糕是春分到端午前的季節(jié)食品，一般農(nóng)歷二月初一上市。南通城一些大的茶食店，柜臺上放著直徑60厘米許，寫著店號的紅漆竹片蒸籠，里面放著已切成條條塊塊的一大圓形的潮糕，上面用濕紗布蓋著。潮糕是用米屑蒸的，又松又軟，不沾牙齒，稍帶甜味，清清爽爽，是既適口又應(yīng)時的大眾美食。

印糕也是春季應(yīng)時食品，農(nóng)歷三月初一開始上市，用米屑蒸制而成。蒸印糕須用木框蒸籠，每次蒸16小方塊，每塊印著福祿壽喜、牡丹菊花之類的文字或圖案。糕里是流質(zhì)的洗沙(豆沙)糖，吃時需小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖會流的滿嘴皆是。

豆腐腦是用豆腐漿和石膏鹵凝固而做成，嫩得碰不得，由于佐料多，湯鮮，一匙一匙吃起來，味道極佳。賣豆腐腦的人技巧熟練，一手挾著兩個小飯碗，一手先舀幾勺豆腐腦，再從10多只茶杯里，將白水雞、白水肉、蝦米、榨菜、茶干、大頭菜、大蒜等末子，迅速地一一挑點(diǎn)到碗里，然后倒些醬油、麻油、味精，再從放著肉骨頭的湯罐里將湯舀到碗里，這時一碗白紅黃綠，色香味俱全的豆腐腦就做成了。

斫糖系用麥芽糖做成。賣糖人右手倒提個大搖鼓兒“卜咚、卜咚”，擔(dān)子前面放塊長方形木板，木板上放著直徑尺許，厚2～3厘米的斫糖。誰買，就將一個2寸的方形鐵刀豎放在糖上，用鐵棒從旁邊一敲，糖就斫了下來。糖呈姜黃色，看起來挺硬，不過放在嘴里一會兒就軟。雖然此糖粘牙齒，不大甜，還帶點(diǎn)焦味，但因便宜，買者可用錢買，也可用破布、廢銅、爛鐵等物交換，故窮人家往往愛買些“騙騙”小孩子。在民間，臘月二十四“送灶”，都用斫糖制成顆粒狀，俗稱灶家糖來祭灶家老爺，認(rèn)為此糖能粘住灶老爺?shù)淖彀停粫v人間的壞話。

信息來源：如皋市人民政府辦公室

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