原料；鮮牛腿精肉1500克，精鹽20克，蒜、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、香葉、小茴香、八角、花椒各適量，精煉油1500克。

制法：1.鮮牛腿精肉順絲切成2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條，然后把蒜、姜、胡蘿卜切成片，洋蔥切塊，芹菜、香菜切段，與精鹽、香葉、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉條里，腌漬12小時(shí)。

2.把腌漬好的牛肉掛在繩或竹桿上，放在通風(fēng)良好、沒(méi)有污染的地方曬干。

3.把曬干的牛肉處理干凈，切成長(zhǎng)段。鍋上火，放油燒至六成熱時(shí)，下牛肉慢慢炸透即可，可根據(jù)不同口味需要配辣醬汁、孜然汁、麻醬汁等。

同系列菜肴還有風(fēng)干羊肉、風(fēng)干駝肉、風(fēng)干馬肉、風(fēng)干鹿肉等。除炸之外，此菜適用的烹調(diào)方法另有蒸、燒、烤等。

制作關(guān)鍵：1.選料以草原黃牛為宜，選用牛腿精肉，沒(méi)有筋膜，沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍的肉，最好是閹過(guò)的公牛最佳。

2.初加工改刀時(shí)，一定要粗細(xì)均勻。腌肉時(shí)各種調(diào)料要拌勻。在北方晾曬，最好是中秋節(jié)前后為佳。如在南方制作，因?yàn)闅夂蚨嘧儯陔缛鈺r(shí)應(yīng)多放些鹽，晾曬時(shí)必須在無(wú)蠅、無(wú)蟲、天氣晴朗、通風(fēng)良好、沒(méi)有污染的條件下進(jìn)行，每1小時(shí)把肉干翻動(dòng)一次，以便晾曬均勻。

3.烹制時(shí)，油溫不易過(guò)高，油溫過(guò)高易炸煳，油溫過(guò)低則肉干不易炸透，制作出來(lái)的菜肴顏色不佳，也沒(méi)有香味。

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