玻璃餃子是陽(yáng)高獨(dú)具特色的民間食品。它源于民間，又由民間進(jìn)人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內(nèi)中的餡兒，因而人們稱(chēng)之為玻璃餃子。

陽(yáng)高屬高寒地區(qū)，無(wú)霜期短，莜面和山藥是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的主要農(nóng)作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當(dāng)然，這說(shuō)的是餃子的皮兒。莜面和山藥粉面份量之比為三七開(kāi)，做時(shí)，先要將莜面和山藥粉攪和均勻，再用溫水和起來(lái)，不停地搓揉，最后搟制成薄薄的餃子皮兒。二是用山藥和山藥粉為原料。做時(shí)，先挑選一些個(gè)頭大的山藥上鍋燜熟，再將燜好的山藥剝掉皮兒，趁熱加山藥粉搓揉均勻。一般情況下，一斤熟山藥加半斤山藥粉，要邊搓揉邊摻粉子，和好后制成餃子皮兒。

玻璃餃子餡兒最好用羊肉。因?yàn)檠蛉怵W兒熟后死死地抱成了團(tuán)兒，是個(gè)完整的制品，不光好看，而且味道也鮮美。餡兒里要拌上適量的白蘿卜絲兒，再調(diào)上花椒、味精、大蔥、胡麻油等佐料，餃子捏好后，上籠一蒸，即可食用。

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