擦　面

“擦面”也叫擦圪蚪。是武鄉(xiāng)民間一種普通飯食。制作簡(jiǎn)單，操作方便，適合集體大灶多食用。做擦面：1、需備有“擦床”灶具，擦床架呈現(xiàn)長(zhǎng)方形，大的約三尺左右，小的也有一尺半，中間床架上多用硬鐵皮做擦孔，扁圓形向上隆起，孔如月牙，多似魚(yú)鱗，排列較有序。2、面和好后不需要揉搓和用力揣壓，質(zhì)地軟綿為好，也稱(chēng)活面，可直接擦入開(kāi)水鍋內(nèi)。3、原料常見(jiàn)有三種：一是純白面粉，二是白面中摻入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起稱(chēng)“雜面”。

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