油浸水產罐頭產品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將油浸水產罐頭產品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是油浸水產罐頭產品的介紹，第二部分是油浸水產罐頭產品包裝設計方法

　　將預解決的魚塊或小型整魚經煙熏或不煙熏裝罐后，注入精制植物油、橄欖油等制成的產品稱為油浸罐頭。風味柔和腴美，經過煙熏的制品更具煙熏特有的香味則花費者普遍歡迎的產品。主要品種有油浸沙丁魚、油浸鯖魚、油浸貽貝、油浸煙熏牡蠣罐頭等。

　　工藝流程

　　油浸鯖魚罐頭：

　　原料解決→鹽漬→裝罐→脫水→加油→預封→密封→殺菌→冷卻→擦罐→入庫

　　油浸煙熏鰻魚罐頭：

　　原料解決→鹽漬→烘干和煙熏→裝罐→加油→預封→真空封罐→殺菌→冷卻→擦罐→入庫

　　油浸煙熏帶魚罐頭：

　　原料解決→鹽漬→烘干和煙熏→修整切塊→浸漬→調味液制備→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品入庫[1]

　　操作要點

　　（一）油浸鯖魚罐頭

　?。?）原料：選用魚體完事肌肉有彈性、骨肉連結、重0.4千克以上的冰鮮或冷凍鯖魚，不得使用變質魚。

　?。?）原料解決：冰鮮或處于半解凍情況的鯖魚，用流動水（水溫不超過20℃）清洗，去鰭，沿鰓骨后斜向切去魚頭，去內臟（不能弄破魚膽），在流動水中洗凈腹腔黑膜及血污（洗滌時間盡可能縮短，免得骨肉分別），隨即修除變色或帶有黑膜的腹肉。切成4—5厘米長的魚塊。

　　（3）鹽漬：用冷水配成20波美度鹽水，鹽水和魚的比例為1：1.5，鹽漬時間25分鐘。鹽漬進程應經常攪拌。鹽漬后取出清水沖刷，并瀝去水分。

　?。?）裝罐：采取抗酸抗硫兩用涂料馬口鐵罐。為避免魚塊粘罐，裝罐前先在罐頭內壁均勻抹1層100℃左右的精制植物油，隨即豎裝入生魚塊，每罐不超過5塊，懇求排列整齊。

　?。?）脫水：用蒸煮方法脫水，脫水溫度為100℃，時間30—50分鐘。脫水后立刻倒置，近代去罐內湯汁，隨即將罐復正。

　?。?）加油：倒去湯汁的罐頭，每罐應迅速加注精制植物油。

　?。?）密封：采取真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。

　?。?）殺菌、冷卻：采取高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10—70—15/118℃。殺菌后的罐頭冷卻到40℃左右，取出擦罐入庫。

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　　（1）原料：選用重0。75千克以上鮮度良好的冰鮮或冷凍海鰻。

　　（2）原料解決：冰鮮或已解凍的鰻魚清水洗凈后，去鰭、內臟，在流水中洗凈腹腔內黑膜及血污，沿脊骨剖取兩條帶皮魚片。若魚體過大，可將魚片縱剖或橫切為兩條帶皮魚片。此后修除腹肉，按魚片大小、厚薄分檔裝盤。

　　（3）鹽漬：將魚片放入8波美度鹽水中鹽漬，魚與鹽水比例為2：1，鹽漬時間依據魚片厚薄、大小，氣溫高低等情況而定。鹽漬后取出，用清水沖刷1遍，裝盤瀝去水分。

　?。?）烘干和煙熏：將大小一致、厚薄均勻的魚片吊掛或平鋪于烘車上，入烘道烘干2小時左右，進口溫度為60℃，出口溫度70℃。送入熏室中煙熏上色30—40分鐘，熏室溫度低于70℃。待魚片外表呈黃色時，即煙熏完畢，再送入烘道中在烘溫室70℃左右的條件下烘至制品得率為58%—62%，此后取出放置于通風的室內冷卻。

　?。?）裝罐：采取抗硫全涂料馬口鐵罐。經煙熏、烘干并冷卻至常溫的魚片，擦去灰塵、油污后切成長8.5厘米左右的魚塊。魚塊平鋪于罐內，排列整齊，除靠罐底的兩塊肉面朝下外，其余肉面均向上。每罐加入精制植物油40克。

　?。?）密封：加蓋預封后，隨即真空密封，真空度0.05兆帕以上。

　　（7）殺菌、冷卻：采取高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10—70—15/118℃。殺菌后的罐頭冷卻到40℃左右，取出擦罐入庫。

　　（三）油浸煙熏帶魚罐頭

　?。?）原料解決：將新鮮或冷凍（經解凍）帶魚去鰭、尾腹部肉，尾部寬度節(jié)制在2.5—3厘米，以70—75℃熱水燙2—6秒鐘，刮去魚鱗，切去魚頭，用流動水洗去血污、黑膜及雜質。剖片去脊骨，再用流水漂洗40分鐘，去血水。

　?。?）鹽漬：將魚片浸沒于5.5波美度鹽水中鹽漬，魚片鹽水之比為1：2，鹽漬時間為20分鐘。

　?。?）烘干和煙熏：將魚片外表向下鋪于烘車網片上，送入烘房進行烘干，烘房進口溫度為40—60℃。大魚脫水率為45%，小魚為50%。待魚片烘干后將烘車送入熏室內煙熏20—30分鐘，溫度節(jié)制在60%左右，至魚片外表為淡黃色為止。

　?。?）修整切塊：用干凈紗布擦去魚片外表的灰塵油污，修去不合格部位切成長度為8厘米的魚塊。

　?。?）浸液：將魚塊浸沒于2%的六偏磷酸鈉溶液中浸漬2—3秒鐘撈出瀝干水分。

　　（6）調味液：稱浸過魚塊的六偏磷酸鈉溶液30千克加入水27升，味精0.5千克，拌勻備用。

　?。?）裝罐：采取946號抗硫涂料罐，凈含量256克，裝罐時魚塊肉面向下，加注80—90℃精制植物油42克，調味液10—14克。

　?。?）排氣及密封：真空抽氣密封，真空度為0.053—0.06兆帕。

　?。?）殺菌及冷卻殺菌公式15—55—15/116℃。冷卻于40℃左右，取出擦罐入庫。

　　安全隱患

　　菌落超標

　　沙門氏菌：有醫(yī)學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5——10月份最易發(fā)生，并且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關系。當人們食入含有沙門氏菌的食品后，菌體和菌體產生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發(fā)燒及頭痛等不良反應，嚴重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。

　　重金屬

　　鉛：鉛對人體各系統均有毒害作用，主要病變在神經系統、造血系統和血管方面。神經系統方面，早期可出現高級神經機能障礙，晚期則可造成器質性腦病及神經麻痹。對造血系統，主要是鉛干擾血紅素的合成而造成貧血。鉛對兒童的生長發(fā)育影響極大。幼兒大腦對鉛污染更為敏感，嚴重影響兒童的智力發(fā)育和行為。

　　汞：汞通過食物鏈的傳遞而在人體蓄積，蓄積于體內最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。汞對人體的神經系統、腎、肝臟等可產生不可逆的損害。汞對組織有腐蝕作用，與蛋白質結合，形成疏松的蛋白化合物。汞元素在世界的某些地方，已成為大眾健康的公害。

　　砷：砷在環(huán)境中由于受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態(tài)存在。不同形態(tài)的砷，其毒性相差很大。三價砷化合物的毒性大于五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷（俗稱砒霜）毒性最大?？诜趸?-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。長期接觸砷，會引起細胞中毒，有時會誘發(fā)惡性腫瘤，特別是無機砷是皮膚癌與肺癌的致癌物質。砷還能透過胎盤損害胎兒。

　　鎘：鎘進入體內可損害血管，導致組織缺血，引起多系統損傷；鎘還可干擾銅、鈷、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，并能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細胞的氧化磷?；拇x過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘是人體非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸和致突變作用。

油浸水產罐頭包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產品亮點，突出油浸水產罐頭名稱及油浸水產罐頭亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，油浸水產罐頭產品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好油浸水產罐頭包裝設計需要突出產品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，油浸水產罐頭可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產品買的好，油浸水產罐頭包裝設計的工作不能少。

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