伏口“水膀”的基本介紹

伏口屬于古梅山地區(qū)，人文底蘊(yùn)濃厚，至今還傳承著各式各樣的梅山特色文化，伏口“水膀”就是梅山飲食特色文化的一部分。

伏口“水膀”(方言膀音為捧)，源于何時(shí)已無(wú)從查考。相傳五代宋初時(shí)期，梅山峒蠻左甲首領(lǐng)扶漢陽(yáng)結(jié)婚大擺婚宴時(shí)，每桌都要放上雞、魚(yú)、豬“三牲”，在準(zhǔn)備婚宴時(shí)廚師發(fā)現(xiàn)全雞、全魚(yú)個(gè)頭小能夠擺上桌子，而全豬個(gè)頭太大無(wú)法上桌。于是廚師便選擇豬身上味道最好的后腿代替，俗稱“后膀”。豬的后大腿有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，必須有九斤九兩重，寓意天長(zhǎng)地久，后人便把其稱為“九把水膀”。

在以前的困難時(shí)期，伏口“水膀”這樣的名菜，尋常百姓平常是吃不起這“富貴菜”的，只有在過(guò)年或婚慶喜宴上才有機(jī)會(huì)一飽口福，因此，“水膀”也成了酒宴檔次高低的一個(gè)標(biāo)志。隨著時(shí)代的發(fā)展，老百姓的消費(fèi)水平不斷提高，伏口“水膀”不僅僅是過(guò)年、結(jié)婚等喜慶日子的一道美食，也經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓平常的餐桌上。其制作方法也有所改良，由原來(lái)的整只后膀烹煮改為切成大塊烹煮，使制作時(shí)間有所縮短，而且其用料也有所增加，除豬腿肉外，還要加上魔芋豆腐、雞塊、油炸豆腐、腌白辣椒等配料，這樣做成的“水膀”味道更香、更甜，一點(diǎn)也不油膩，讓人吃了回味無(wú)窮。

制作方法

最原始的伏口“水膀”的制作比較簡(jiǎn)單，先把豬腿洗凈去毛后放進(jìn)鍋里，用大火煮沸一個(gè)小時(shí)，隨后放上鹽用文火慢燉2個(gè)小時(shí)去腥出香；然后再把豬腿拿出來(lái)冷卻1個(gè)小時(shí)，這樣可以使豬皮緊縮，使豬腳口感富有彈性；最后再用大火燉，燉到湯蓋不住肉時(shí)止，出鍋時(shí)把已經(jīng)炒好的辣椒淋在上面即可。這樣燉出來(lái)的“水膀”一端上餐桌就會(huì)香氣噴噴，肉皮很有筋力，有嚼味，且肉質(zhì)酥軟，只要用筷子輕輕一夾，就可以把它分開(kāi)。

伏口“水膀”在整個(gè)制作過(guò)程中，首先一定要把水放足，中間不能加水，兩次燉煮之前，火候的把握十分重要，火大了就容易把湯燒干，火小了豬腳熟不透，咬不爛。其次原材料的選用也十分重要，豬要選本地的熟食豬，豬腿越新鮮越好。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2004年，前來(lái)參加漣源市“全國(guó)詩(shī)詞之鄉(xiāng)”授牌儀式的國(guó)家、省、婁底市的詩(shī)詞名家和領(lǐng)導(dǎo)專門點(diǎn)名要吃這道菜，吃過(guò)后稱贊道：伏口“水膀”真的好吃，以后一定會(huì)聞名全國(guó)?！?/p>

2011年4月，伏口“水膀”榮獲“婁底市首屆鄉(xiāng)土菜烹飪大賽”金獎(jiǎng)。

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