貞豐苗家腌食的基本介紹

在苗寨有這樣一句俗話：“一家吃腌肉，四鄰均聞香”，腌肉在苗鄉(xiāng)的歷史悠久，加工方法眾多，有用糯米腌制，有用稀飯腌制，還有用辣椒面腌制等，但都是大同小異，現(xiàn)舉一種具有代表性的腌肉腌制方法。

營養(yǎng)價值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

食用時從壇中取出，把原來的肉片切斷，蒸熟后即可，形似粉蒸肉。肥而不膩，有股淡淡的酸味，鮮香爽口。是苗家待客的傳統(tǒng)佳肴。它色鮮味濃，吃起來爽口暢心。

歷史民俗

三國時候，由于肉無法保鮮，士兵沒有有肉可以吃，諸葛亮就發(fā)明的用鹽腌肉，可以延長肉的腐化，士兵就吃上了肉。后來人們覺得這個方法很好， 就加以應(yīng)用，就有了今天的腌肉。

貞豐苗家腌食的制作方法

腌 魚

苗族人民習(xí)慣在稻田里放養(yǎng)鯉魚，將捕撈得的鮮魚洗凈，剖開取其內(nèi)臟，然后撒上適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸漬，置于煙火上烘至半干，再把備好的甜酒抹上，或糯米粉放在魚上面，一層魚一層甜酒糟，裝進(jìn)壇內(nèi)蓋好，封嚴(yán)。等到半月以后，就可取出來用油煎吃，也可生吃。隔年腌魚，魚刺已軟柔，魚內(nèi)甜辣、咸各味兼有，食之別有風(fēng)味。

腌 肉

是將鮮肉肥瘦切成片，用糯米粉與適量的鹽和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一層肉一層米粉，放入壇內(nèi)封好，半月后便可取出來炒吃，清香可口。

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