高樁饅頭的基本介紹

高樁饅頭又稱嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的漢族傳統名食。色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。

產品特點

色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。

歷史民俗

清康熙皇帝私行察訪到山東臨沂，時至深夜，饑腸轆轆，恰好看見臨街矮屋冒出炊煙。一打聽，原來有一老嫗正在蒸高樁饅頭，準備趕早市出售。他就買了兩個，直覺得甜津津、香噴噴，連夸：“真乃山鄉(xiāng)美食?！被貙m后，康熙派御廚向老嫗學做高樁饅頭，才弄清這是用面粉、豉豆粉和栗子粉摻合做成的。臨沂高樁饅頭就此一舉成名。

制作方法

原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克

操作步驟：

1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內，加老肥和適量溫水和成較硬的面團放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑，再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些干面粉，成鏌時才能產生層次。

2.插在竹簽上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。

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