洋錢餅的基本介紹

洋錢餅是浙江寧式漢族傳統(tǒng)糕點，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。香甜松酥，芝麻清香味突出。

產(chǎn)品特點

形態(tài)：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。

色澤：底面金黃色。

組織：內(nèi)部松脆，不僵不韌。

口味：香甜松酥，芝麻清香味突出。

制作方法

原料配方：熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量

制作方法：

1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再放入熟面粉拌勻即可?/p>

2.制坯：把拌好的面團(tuán)放在操作臺上用搟筒搟成簿面皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。

3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，往復(fù)拉動竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時，篩去浮麻即可。

4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。

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