營(yíng)山香腸的基本介紹

營(yíng)山香腸是一道人見(jiàn)人愛(ài)的佳品，以麻辣咸香為主要特點(diǎn)；一般在冬季制作，自然風(fēng)干，便于儲(chǔ)存；食用時(shí)非常方便；傳統(tǒng)吃法可以是蒸或者煮均可；其

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：

能量508千卡蛋白質(zhì)24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黃素0.11毫克

煙酸4.4毫克維生素E1.05毫克鈣14毫克磷198毫克鉀453毫克鈉2309.2毫克鎂52毫克鐵5.8毫克鋅7.61毫克

硒8.77微克銅0.31毫克錳0.36毫克

香腸可開(kāi)胃助食，增進(jìn)食欲。

歷史民俗

中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

制作方法

其實(shí)并不是特別難。 香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。

營(yíng)山香腸的鑒別真假

選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

品嘗吃法

尖椒炒辣香腸

原料：

尖椒2個(gè)、彩椒1個(gè)（尖椒型）、麻辣香腸2根。

鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。

做法：

1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。

2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開(kāi)始透亮?xí)r放尖椒翻炒至熟。

3、加調(diào)料調(diào)味即可。

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