布依血豆腐的基本介紹

在黔南獨(dú)山布依族農(nóng)家中,逢年過(guò)節(jié)或招待貴客時(shí)，餐桌上總少不了一味佳肴--血豆腐。血豆腐物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且制法簡(jiǎn)單，食用方便，因而深受廣大布依同胞的喜愛(ài)。

制作血豆腐的原料是水豆腐、豬血、肥肉末及常見(jiàn)的佐料。具體制作過(guò)程是：第一步，先把手洗干凈，然后把一定量的水豆腐放到盆中用手揉碎，再倒入一盆新鮮的豬血，同時(shí)加入兩斤剁成肉泥的肥肉末及適量鹽末花椒末，再一次用于細(xì)心地把它們攪拌揉捏均勻。第二步，把混和均勻的豆腐面用手?jǐn)D捏成拳頭狀大小，用已經(jīng)焯過(guò)的青菜葉一片或二片細(xì)心包好，然后把它們放在灶臺(tái)上烘烤，使部分油水流出來(lái)，烘烤時(shí)要注意不時(shí)翻動(dòng)，使之受熱均勻，不至烤糊。第三步，等過(guò)些時(shí)日烤得較干較硬時(shí)，就可用干凈密封性能較好的壇子把它們裝起來(lái)，這樣便于長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變味。 待食用時(shí)，從壇子里取一兩坨出來(lái)，用菜刀均勻地切成片，排在盤(pán)子上拿去蒸個(gè)10分鐘左右，端出來(lái)即成一盤(pán)清香撲鼻、色香味俱佳的美味。食來(lái)脆中帶酥，爽口而不覺(jué)細(xì)膩，麻中略有香甜，實(shí)在是貴州眾多美食中之倥使者。

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