峨邊蕨菜的基本介紹

蕨菜野生在林間，山野，松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸鍵胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜在我國分布較廣，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干可食用，它的根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素。蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。

營養(yǎng)價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。蕨菜營養(yǎng)豐富，

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

產(chǎn)品特點

現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，高可達(dá)1米以上，地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達(dá)30厘米，葉由地下莖長出，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

歷史民俗

蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨?！碧瞥惒仄髟凇侗静菔斑z》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽中。西漢初年，有“四皓”之稱的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱蕨萊為“商芝”?！吧躺街ァ被颉白现ァ?。《本草拾遺》又載：“四皓食芝而壽”，是說這四隱士食蕨而長壽?！八酿彼鶎懙摹渡讨琛吩唬骸澳呱?，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見，蕨菜有延年益壽的食療功效。

峨邊蕨菜的品嘗吃法

蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風(fēng)熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等患者食用。每次30克左右。

蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者忌食，常人亦不宜多食。

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