蘇南麻薄酥的基本介紹

一提起蘇南麻薄酥，人們自然就會想起澄海蓮下鎮(zhèn)的“老字號”汕頭蘇南糖果廠。該廠生產(chǎn)的麻薄酥、花生酥等產(chǎn)品，遠近知名，出口歐美、中東等世界30個國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外客戶的喜愛。

產(chǎn)品特點

蘇南麻薄酥帶有濃郁的潮汕風味，成分為糖、食用油、牛奶、豆、麥芽糖等，具有不粘牙齒、酥脆等特點。

歷史民俗

蘇南麻(豆)薄酥為清光緒年間(1875~1908年)澄海蓮陽新興號餅店首創(chuàng)，產(chǎn)品分“珠江大橋牌”麻薄酥和“蓮陽橋牌”花生酥等。1955年，16家澄海蓮下的糖果小作坊合營成立了該廠。1980年，該廠成為了蓮下鎮(zhèn)集體所有制企業(yè)，連續(xù)22年增資增產(chǎn)，員工從最初的100人發(fā)展到現(xiàn)在的350人，過去原始的做糖工序已改為現(xiàn)在的一般機械化，產(chǎn)品外包裝也日益精美。

制作方法

制作麻薄酥的方法頗有講究。第一道工序是炒麻。為了保證產(chǎn)品不粘牙齒和酥脆等質(zhì)量，該產(chǎn)品生產(chǎn)流程中的最重要一環(huán)———煮糖，至今仍保留了傳統(tǒng)的“爐和大鼎”，且這個爐必須是達到116．3℃的高溫。 煮糖時，師傅先把糖清放到大鼎里攪拌，待糖熟后把大鼎挪開，放進已準備好的芝麻或花生，把它搗成芝麻糊，再用鐵筒子壓成糖餅。

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