文縣羊肚菌的基本介紹

羊肚菌具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，其生長(zhǎng)適應(yīng)性差，對(duì)溫度、濕度、光照等要求苛刻，人工種植難度大，市場(chǎng)上多以野生羊肚菌為主，但由于其生長(zhǎng)在高山密林中，一年只生長(zhǎng)一次。由于產(chǎn)量低采集困難，市場(chǎng)需求較為旺盛。村民張軍試驗(yàn)種植的羊肚菌，按預(yù)計(jì)期限破土出菇，這標(biāo)志著文縣人工栽培羊肚菌喜獲成功。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱(chēng)。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱(chēng)之為“必需氨基酸”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

野生羊肚菌，子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大。

制作方法

紅燒羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)。

調(diào)味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉10克，麻油5克，花生油25克

1、將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；

2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

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