蒼溪口口香豆干的基本介紹

蒼溪口口香豆腐干只有一家生產，兩個味道麻辣味和五香味。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱。

營養(yǎng)價值

1.豆干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 豆干含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防并改善骨質疏松。

4. 機體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對營養(yǎng)的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

歷史民俗

人們對于未知事物，都要尋根究底，考其出處，問其來源?！队讓W瓊林》的《飲食》篇中說：“腐乃淮南所為?！睋?jù)史書記載：“漢朝淮南王劉安始磨豆為乳脂，名曰豆腐。在潮州方言中豆干的“干”與當官的“官”諧音，便說吃了豆干，讀書后便能做官。這是圖個吉利。

制作方法

制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內肉嫩滑。烹調豆干的方法主要有煎、焗、炸等3種。用大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等原料制成。

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