炸干菜的基本介紹

炸干菜過(guò)去的齋堂川，宴席高檔者，有“十二、八”和八盤八碗之規(guī)格。面炸干菜作為一種美食小吃，可為席中這珍，席面有了它才可謂上檔次。炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過(guò)節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

京西炸干菜，的確名不虛傳，好吃且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中有棗，棗能滋腎養(yǎng)顏。尤其川中大棗，肉厚、核小、甘甜，乃京西土特產(chǎn)之一，惟有它給炸干菜增添了獨(dú)特的風(fēng)味，很受顧客喜歡。

產(chǎn)品特點(diǎn)

選用優(yōu)質(zhì)京西大棗，用溫水泡展，剝開(kāi)取核，凈水洗核，而后將棗的皮肉摻進(jìn)面里，用洗棗核兒的水和面，軟硬如炸油條的面，軟而不溜，鏟上籠屜后拍平，厚不過(guò)二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，他說(shuō)熥的時(shí)間越長(zhǎng)越好，說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越紅，香味越濃。

歷史民俗

炸干菜，已流傳京西齋常川數(shù)百年之久。逢年過(guò)節(jié)，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸干菜待客。炸干菜的原料是白面、大棗、白糖和食油。過(guò)去不常吃的原因，不僅是因?yàn)樗杀据^高，主要是缺少白面。齋堂川系清水河流域的深山區(qū)，主要糧食作物是玉米、谷子、高粱和雜豆，當(dāng)?shù)匕傩兆孀孑呡厸](méi)有種小麥的習(xí)慣，確切地說(shuō)是不具備種小麥的條件。尤其舊社會(huì)，白面叫“洋面”，“洋面”和“洋錢”畫等號(hào)，只有有“洋錢”的人才能吃上“洋面”。所以，即便是有錢有勢(shì)的財(cái)主家也并不常吃炸干菜；至于窮苦人家，只是在數(shù)十米外聞其香味罷了。不常吃的原因之二，是因?yàn)樗皇潜悴?，?yīng)為精制食品，制作程序粗細(xì)，時(shí)間較長(zhǎng)，想吃不能嘴急。

炸干菜的制作方法

主料干菜2把，五花肉300g，輔料油，嫩姜，尖椒，醬油，白糖

做法：備干菜，五花肉，尖椒，嫩姜。干菜事先用溫水泡洗好備用。熱干鍋，下五花肉片煎至微出油，下嫩姜絲。炒至五花肉出油就將干菜瀝水下鍋。炒至干香出香微干時(shí)。 加入適量醬油提色提味。加入適量白糖提味將加好調(diào)料的干菜五花肉炒至入味后，再出鍋轉(zhuǎn)至蒸鍋上，蒸至食材完全融味。再出鍋，轉(zhuǎn)至炒鍋，加適量辣椒炒至入味即可。一份多鍋翻炒的炸干菜五花肉完成。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文炸干菜關(guān)鍵詞為“炸干菜包裝設(shè)計(jì)，”頁(yè)面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。