錢(qián)江肉絲的基本介紹

錢(qián)江肉絲為江浙一帶的傳統(tǒng)民間菜肴，但口味適合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠紅亮，香味撲鼻，味道醇厚。為江浙一帶的傳統(tǒng)民間菜肴，但口味適合大江南北，原料也普通易取。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉絲里的豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉絲紅亮，咸鮮微辣，醬香撲鼻。錢(qián)江肉絲是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,錢(qián)江肉絲以辣椒為主要材料,烹飪以炒菜為主,口味屬于蔥香味。這道色澤紅亮的"錢(qián)江肉絲"顯然糅進(jìn)了北方菜肴那種濃重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鮮入味、刀工精細(xì)的特點(diǎn)。

制作方法

主料：豬里脊肉 輔料：蔥絲 姜絲 調(diào)料：食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 甜面醬 醬油 辣油。

做法

1. 將里脊肉切成細(xì)絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿；

2. 蔥洗凈切成5厘米的細(xì)絲； 3. 炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用； 4. 鍋內(nèi)留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油； 5. 將三分之二蔥絲鋪在盤(pán)底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。

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