石牌紅番薯的基本介紹

“石牌紅”番薯是炮臺鎮(zhèn)頗具地方特色的潮汕特產(chǎn)，素以薯體清甜醇香，烹調(diào)精巧，韻味獨特而飲譽海內(nèi)外。它是一種肉質(zhì)金黃略帶紅色的番薯，謂之：石牌紅。改革開放的春風(fēng)吹遍潮汕大地，人們生活普遍改善，食物構(gòu)成已有相當變化?！笆萍t”番薯卻從原來的“第二五谷”升格為宴席名菜。

營養(yǎng)價值

較高的“紅肉番薯”，被列入“第二五谷”而當糧食充饑，受到人們喜愛。到了20世紀30年代，從潮安縣后隴村引進移植一種優(yōu)質(zhì)的紅肉番薯，與石牌村的紅肉番薯相結(jié)合，雜交培植出適合當?shù)胤N植的“石牌紅”番薯。每年四、五月種植，十一、十二月收獲，其園藝求精，施肥灌水須嚴格控制。

為滿足人們對“石牌紅”番薯的需求，石牌村不斷擴大其種植面積，并注重搞好貯藏，貯藏的時間越長，其肉質(zhì)越柔美，氣味越香甜。在當?shù)?，人們家里貯藏一定數(shù)量的紅肉番薯，被作為財富的標志。串親訪友時，以“石牌紅”番薯饋贈，這也是炮臺人特有的習(xí)俗。

產(chǎn)品特點

用其制成佳肴（去皮、切條、浸水、拌糖、煮熟），顏色金黃鮮艷，十分悅目；味道甜中含甘，異常適口。近年來，不獨潮汕，廣州等地的酒樓也有此菜肴面市，甚至在港澳及東南亞也是聲名大噪。

歷史民俗

“石牌紅”番薯產(chǎn)于炮臺鎮(zhèn)石牌村，已有130多年的歷史。自清代開始，炮臺鎮(zhèn)發(fā)展為港口商埠，時有“紅頭船”停泊，帶來了形似蘿卜，皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯，在當?shù)胤N植，因其屬外洋傳入，俗稱“番薯”。經(jīng)過世代的擇優(yōu)汰劣，加之這里屬桑浦山麓，沙質(zhì)土壤，清醇的山泉水和適宜的氣溫陽光，為番薯的栽培提供了優(yōu)越的環(huán)境條件，石牌村人終于培植出一種皮薄肉厚美，橙紅醇香、

石牌紅番薯的品嘗吃法

“石牌紅”番薯的烹調(diào)獨特，先將薯體洗潔去皮，切成塊狀，泡浸水中10分鐘，撈起后，配以白砂糖攪拌，慢火煮之，保持薯塊不散，其表面又能裹著一層薄薄的糖紗，色澤鮮艷橙紅，嚼之香甜爽口。有的還雕刻為蓮花狀，取花開富貴之意，以敬賓客，達到形、色、味俱佳。近幾年來，許多到過炮臺鎮(zhèn)的國內(nèi)外佳賓，都喜歡尋覓品嘗，一飽口福。

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