溆浦豆豉的基本介紹

豆豉是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對(duì)于老年人好處多多，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”，它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

歷史民俗

豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重。《漢書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時(shí)期.

制作方法

由于勤勞的溆浦人總會(huì)把田間地頭甚至是每條田埂種上黃豆，所以每家都會(huì)有多余的黃豆做豆豉和霉豆腐。豆豉，是用自家產(chǎn)的吃不完的黃豆煮熟后放在鋪好稻草的篩子里發(fā)酵，待到黃豆起很多粘液了再拿出來(lái)曬，稍干些再搓鹽，再反復(fù)晾曬，當(dāng)你老遠(yuǎn)就聞到有一股臭腳丫子味（其實(shí)很多人都喜歡聞自己的腳丫子味）就證明你的豆豉成功了，只要把他裝入壇子等以后慢慢吃即可，壇子密封好的話，3年內(nèi)越放越香。

溆浦豆豉的品嘗吃法

豆豉草魚(yú)

原料：草魚(yú)750克，豆豉35克，豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

制作：

第一步：將鮮魚(yú)洗凈.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí)，放入盤(pán)中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚(yú)身上，用大火蒸至剛熟 時(shí)取出。

第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚(yú)身上即可。

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