隆林餌塊粑的基本介紹

“餌塊粑”屬布依族特色食品。布依族以農(nóng)業(yè)為主，從事水稻種植歷史悠久，素有“水稻民族”之稱，秦漢時(shí)期的布依族地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)力已相當(dāng)發(fā)達(dá)。

營養(yǎng)價(jià)值

粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分。

歷史民俗

相傳為貴州布依族因?yàn)閼?zhàn)爭遷移過程中，將煮熟的米飯裝入布包，背于雙肩，長途跋涉于遷徙的路途中，經(jīng)過日日夜夜長時(shí)間行軍途中夜晚睡覺時(shí)的滾壓，幾經(jīng)揉擠，而變成的飯粑。后來布依族人為了紀(jì)念其在遷徙過程中的豐功偉績，視其為一種吉祥、神奇的食品，就用其來年夜祭神、歲朝奉供祖先，成為一種節(jié)日食品

制作方法

制作簡便，但蒸、挼考究。制作時(shí)，先把“香稻米”簸凈，用水泡十個(gè)小時(shí)，于甑內(nèi)蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進(jìn)碓里春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個(gè)半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進(jìn)印盒里，做成印盒粑。挼時(shí)，要挼得功夫到家，否則，會(huì)迸殼。挼后放于簸箕內(nèi)涼干，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

隆林餌塊粑的品嘗吃法

將其切片或切絲，然后與本地盛產(chǎn)的農(nóng)家土紅糖（本店有賣）一起放到鍋里 ，加水煮至軟熟即可，有條件的同時(shí)加點(diǎn)糯米甜酒，幾顆枸杞點(diǎn)綴，味道更是完美。 除了上述地方習(xí)慣的吃法，還有很多因人而異的不同吃法，就看親們的個(gè)人喜好了，家里有燒烤條件的，可以切片烤著當(dāng)零食吃，如果有蜂蜜（本店有賣）的話，還可以點(diǎn)綴蜂蜜吃，喜歡下廚的可以切片與肉類食品炒作成咸味菜譜，味道同樣勁道誘人。

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