巴東土臘肉的基本介紹

土臘肉是土家人的一種特色肉類食品。土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時(shí)有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉。臘肉，全國(guó)比比皆是，惟有巴東的土臘肉獨(dú)具特色。

說(shuō)起臘肉，就得談豬。豬在巴東縣被稱為“財(cái)喜”，豬是農(nóng)村家庭的主要收入之一，年豬的大小更是評(píng)價(jià)家庭主婦是否能干的標(biāo)志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2．臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

巴東土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)外硬內(nèi)軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。保存好的臘肉可存放幾年不變味不生蟲，不變味，切成的片，顏色細(xì)泣分明，尤以瘦肉最為好看，深淺紅色相間。

制作方法

巴東縣每年到了冬臘月，都有殺豬過年的習(xí)慣。如果誰(shuí)家的年豬不大，就會(huì)開玩笑地說(shuō)：“今年我家只殺了一只貓過年?！痹谵r(nóng)村一般的家庭都可以殺一兩頭豬，為了便于常年保存，將年豬宰殺后，先用鹽將肉腌一星期左右時(shí)間。再置入粗木樁搭成的架子上，下面用桔皮、香蒿、柏樹枝等香味物點(diǎn)燃煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。這煙熏的時(shí)間隨冬天的長(zhǎng)短而定，一般熏到第二年春暖花開，不需要烤火了臘肉也就算是熏好了。

巴東土臘肉的品嘗吃法

吃肉前將肉皮火燒，洗凈后如果肉皮發(fā)黃，說(shuō)明火功到位。未燒好的肉皮，洗凈后發(fā)黑。然后水煮，煮熟后，奇香無(wú)比，切成的片，顏色分明，尤以瘦肉最為好看，深淺紅色相間，伴大蒜、辣椒炒有一絲淡淡的煙熏味，吃之回味無(wú)窮。

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