牛抵茶的基本介紹

牛抵茶是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于唐代，屬于湖南全省審評(píng)確定的名茶之一。它既保持傳統(tǒng)茶的特點(diǎn)，又具有新的風(fēng)格?！芭５植琛碑a(chǎn)于石門(mén)縣二都鄉(xiāng)境內(nèi)。除了它得天獨(dú)厚的自然條件之外，還與它精細(xì)的制茶工藝分不開(kāi)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形

牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結(jié)，略扁，似牛角，銀毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)，泡入杯中，葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角。

質(zhì)

內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味醇厚，湯色碧綠，葉底黃綠。

歷史民俗

武陵之尾，澧水之濱有夾山，山之西塢有茶園，善會(huì)禪師手植也。唐咸通十一年，善會(huì)赴上海秀州華亭吳江畔，受船子德誠(chéng)衣缽，后輾轉(zhuǎn)湖南石門(mén)夾山，創(chuàng)立夾山大同禪院。時(shí)茶湯之禮已成禪林清規(guī)，禪僧人自懷挾，到處煮飲，轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。善會(huì)卓錫夾山十余年，日與寺僧以茶參禪，人皆呼為“夾山”。

夾山禪師首倡“茶禪境味”之說(shuō)?！段鍩魰?huì)元》載：夾山吃茶畢，自烹一碗，遞與侍僧。侍僧正欲接碗，夾山縮手而問(wèn)：“這一碗是什么?”侍僧一時(shí)語(yǔ)塞。夾山于是在禪房之側(cè)樹(shù)碑立碣，題額“茶禪一味”，眾僧醍醐灌頂，恍然而悟。

一日，夾山禪師于西塢茶園采掇新芽，但見(jiàn)半坡茶園云蒸霞蔚，鷹嘴雀舌，綠鬧茶山。園之外，又有兩牛抵角相觸，難解難分。夾山見(jiàn)之，忽發(fā)奇想，于是盡選園中一芽一葉者，將其殺青炒壓、理?xiàng)l造形而成牛角形狀，泡入碗中，但見(jiàn)那茶，葉柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角，奮蹄爭(zhēng)先。禪師飲之甚喜，遂將此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夾山法嗣不絕，“牛抵”代代密傳。

制作方法

牛抵茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒坯、復(fù)揉、初干、攤涼和烘茶八道工序。

鮮葉采回后，攤青1～2小時(shí)，以提高香氣和滋味的鮮爽度；殺青用雙手翻炒，有時(shí)也用炒耙先滾后抖，滾抖結(jié)合的方法，進(jìn)行3～4分鐘。殺青葉置于篾盤(pán)內(nèi)，迅速抖散，以祛熱氣。然后將手指伸直，手掌用力，先輕后重，前后搓揉，進(jìn)行初揉，待茶葉初步成條，投入鍋溫為75～80℃的鍋中炒坯。炒法是低揚(yáng)與高拋相結(jié)合，反復(fù)交叉進(jìn)行，當(dāng)手捏茶葉無(wú)粘性時(shí)出鍋，略經(jīng)攤涼，再行復(fù)揉，其目的是使茶條更臻緊細(xì)，再投入鍋中初干，方法與炒坯同，達(dá)八成干時(shí)出鍋，攤涼后，烘茶至干即可。

牛抵茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2008年，“牛抵”首次參加北京茶葉博覽會(huì)，即獲第五屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。茶界專家好評(píng)如潮：形似牛角媲銀針，香賽洞庭碧螺春，味壓龍井更深長(zhǎng)，美傾峨眉竹葉青。有詩(shī)贊曰：“千年貢品不失傳，一代茶癡勇?tīng)?zhēng)先。炒就靈草似牛抵，譽(yù)滿五洲揚(yáng)夾山。”

品嘗吃法

為利于觀看牛抵茶在杯中相抵、起落的優(yōu)美姿態(tài)，選用的沖泡器皿是透明的玻璃杯，沖泡之前細(xì)心潔具，在輕柔的注水轉(zhuǎn)杯之中，引領(lǐng)沖泡者與品飲者達(dá)到靜心寧神的品茶境界。

精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，且有一方水沏一方茶，茶味最佳之說(shuō)，故今選壺瓶山泉水來(lái)沖泡，以沖分發(fā)揮牛抵茶的茶性。

現(xiàn)在向杯中投入3克的牛抵茶，茶葉直落杯中，懷著豪懷萬(wàn)丈的君子情懷。然后向杯中注入適量開(kāi)水進(jìn)行溫潤(rùn)，輕輕搖動(dòng)杯身，茶芽吸水舒展，隨著水的熱氣，茶香四溢，令人陶醉。再向杯中注水至七分滿，此時(shí)，細(xì)細(xì)打量杯中如牛角狀的茶芽，因吸水變得飽滿，隨著在杯中的上下舞動(dòng)，有的呈現(xiàn)牛抵角的景觀，有的上下游弋，靈動(dòng)鮮活。

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