寧洋風鴨的基本介紹

閩西漳平雙洋鎮(zhèn)（舊時寧洋縣）地處偏遠山區(qū)，這里霜凍低溫，陽光充沛，空氣新鮮。當?shù)匕傩占庸わL鴨有百年歷史。鴨肥肉香，便于蘊藏的風鴨，過去加工只是為了自家過年食用。如今，經(jīng)過精心加工改進的寧洋風鴨，是利用海拔千米以上高寒地帶的霜風、陽光、純凈的空氣等得天獨厚的自然條件和地理環(huán)境，選用以稻谷為主飼料的地方良種番鴨為原料，經(jīng)山泉水浸透后，采用地方傳統(tǒng)工藝和科學配方，適時精制加工而成，加以精美包裝，成為特具色澤金赤潤亮、味美香醇的地方風味，且具有健胃宜脾之功效，是送禮迎賓之佳品，被譽為閩西佳肴一絕。

產(chǎn)品特點

有眾多人家用那“鴨藥”藥粉來加工豬肉條、豬耳朵等。

其“鴨藥”尤以“宏仁堂”最為有名。用料與加工均講究，內(nèi)含花椒、八角等名貴藥材八種。

加工時把洗凈之肉品遍涂其“鴨藥”，腌制兩天，然后在干燥的霜天“風”干，鴨子需五斤以上為宜——成型美觀。雨季不適，特別個別未用心下藥而造成涂抹不到之處（如鴨脖內(nèi)、翅膀下）或不用天然“風”干而用烘房加工的,就無法成味甚至容易變質。所以生產(chǎn)與保存的季節(jié)性強。

據(jù)了解，現(xiàn)在漳平的許多的飯店也從雙洋大量購進“鴨藥”以制作“風鴨”，來滿足顧客們的需求。

制作方法

風鴨糊：在漳平,每逢人冬,家家戶戶殺番鴨,褪毛棄內(nèi)臟后,用竹片撐開鴨肚,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后,將鴨懸掛在通風日照的走廊過道處,任風吹日曬使鴨風干,故俗成"風鴨"。用風鴨肉丁和以冬筍絲、香菇片、碎肉、大蒜等,拌煮成糊狀,謂之風鴨糊,香醇可口。

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