商南泉茗的基本介紹

該茶最初叫“毛尖”后定名“泉水清”茶，1987年6月14日中國茶葉研究所對“泉水清”茶的審評鑒定意見中指出，該茶外形細(xì)嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮，屬半烘半炒的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶，建議將原名改為“商南泉茗”。

營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

商南泉茗茶外形細(xì)嫩顯毫，具有嫩栗香、滋味鮮醇、葉底黃綠明亮，屬半烘半炒的高檔優(yōu)質(zhì)綠茶。

歷史民俗

“茶香溢商洛‘泉茗’先為佳?！?/p>

陜西商南泉茗榮獲陜省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，與省內(nèi)名茶“漢水銀棱”、“秦巴霧毫”、“紫陽毛尖”齊名，成為商洛一枝奇葩。商南縣是新茶區(qū)，是陜西省茶業(yè)基地縣。該縣從1962年開始引種茶樹。引進(jìn)的茶葉品種系列有紫陽茶系列、安徽茶系列和江西浙江茶系列，歷經(jīng)16個春秋，不斷發(fā)展，現(xiàn)全縣有茶園3730公 頃，鄉(xiāng)、鎮(zhèn)茶場50個，年產(chǎn)茶葉421噸。茶園畝產(chǎn)17．5公斤，高于 全省茶葉平均畝產(chǎn)13．75公斤。

商南泉茗的制作方法

嚴(yán)格選料

要求各級鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴(yán)禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實(shí)，要及時交到場部。

適度攤放

適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時間最長不能超過12小時，否則將嚴(yán)重影響質(zhì)量。

1.鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。

2.攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時用手輕輕翻動一次，攤放過程中嚴(yán)禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。

3.按鮮葉質(zhì)量和時間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。

殺青

1.用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機(jī)，每次利用殺青機(jī)作業(yè)前，必須較長時間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。

2.當(dāng)滾筒達(dá)到殺青溫度時，即滾筒內(nèi)空氣溫度達(dá)到110℃—120℃左右時，才能投葉作業(yè)。

3.殺青時間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進(jìn)料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時間，可通過機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時間長短，殺青時間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準(zhǔn)，一般春茶為2分鐘。

4.每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機(jī)架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點(diǎn)。

清風(fēng)

用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚(yáng)十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚(yáng)除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時安排專人揀剔老葉及夾雜物

初炒

主要目的一是可彌補(bǔ)殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團(tuán)，拋之即散時即可做形起毫。

做形起毫

1.做形

此時鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運(yùn)用掌力，沿順時針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時便開始搓團(tuán)。

2.搓團(tuán)的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時針方向搓揉四、五次成一團(tuán)放入鍋中，讓其定型，再搓第二團(tuán)（一鍋分三、四團(tuán)）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進(jìn)入起毫。

3.此時鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢基本與搓團(tuán)相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時即可出鍋。

揀剔去末

出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚(yáng)去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子 ”等雜物。

烘焙

選用6CHP—60三斗烘焙機(jī),溫度計(jì)指針穩(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動動作盡量輕、勤。

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