青川橄欖油的基本介紹

油橄欖是世界名貴的木本油料兼果用樹種，橄欖油是油橄欖鮮果直接冷榨而成的天然食用植物油，營養(yǎng)豐富、抗氧化性較強(qiáng)，產(chǎn)品用途廣泛，是世界上公認(rèn)的植物油皇后、液體黃金。

白龍湖國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，位于青川縣和廣元市中區(qū)境內(nèi),水域廣闊，森林茂盛，白龍湖兩岸區(qū)域內(nèi)適宜油橄欖種植的面積達(dá)200多萬畝，橄欖果出油率達(dá)18.2%，畝產(chǎn)量及出油率均接近地中海國家油橄欖水平。被我國油橄欖專家認(rèn)定為是中國最適合油橄欖種植的極少數(shù)地區(qū)之一。

營養(yǎng)價(jià)值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

歷史民俗

我國真正引種和成功種植和榨取橄欖油，已經(jīng)40多年的歷史，早在1963年，周恩來總理到阿爾巴尼亞訪問時(shí)詳細(xì)了解了油橄欖的一些情況后，決定在我國引種油橄欖。1964年3月3日，周總理在云南省昆明市?？诹謭?chǎng)親手栽下了這批樹苗中的第一株油橄欖樹。從此，中國的油橄欖浸透著周總理的關(guān)心和愛護(hù)，在神州大地上生根、發(fā)芽。

品嘗吃法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料悼的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的澤。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感

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