原甜油的基本介紹

原甜油是睢寧特產(chǎn)，呈琥珀色，咸甜可口，風(fēng)味獨特，是高級調(diào)味品。相傳乾隆皇帝下江南，沿大運河南下來到下邳皂河下榻，沿途地方官吏送來山珍海味、美酒佳肴。下邳在康熙年間遭遇地陷，整個縣城陷落，一直到乾隆年間還沒有恢復(fù)元氣。下邳官吏沒有好東西送，就送去了當(dāng)?shù)亍叭妗贬u園釀造的甜油。乾隆皇帝吃過甜油澆拌的菜后，龍顏大悅，說：“我吃過豆油、香油、醬油，惟獨沒吃過甜油，沒想到甜油的味道如此鮮美。”于是封其為“御甜油”。御甜油受到人們的青睞，曾獲省新產(chǎn)品開發(fā)“金牛獎”。御甜油現(xiàn)已形成集團生產(chǎn)化，年產(chǎn)80萬公斤左右，暢銷國內(nèi)外。

產(chǎn)品特點

呈琥珀色，咸甜可口，風(fēng)味獨特，是高級調(diào)味品。

歷史民俗

很久以前，古邳有一家“三益”號醬園店，店主叫華敬三，無錫人。華氏家庭是鹵制品加工的能手，全國各地都有他們的分店。華敬三從小勤奮好學(xué)，早早地學(xué)會了鹵制手藝，十幾歲便到古邳獨立經(jīng)營店鋪。

“三益”醬園店店鋪在古邳老街的財神閣。閣外有條大河，大河與沂水、武水相連，華敬三制作各種腌漬鹵制品，皆用這河中之水。

有一年風(fēng)調(diào)雨順，華敬三做了三石麥醬、三石豆醬。這醬的制作是先將原料做熟，然后發(fā)酵曬干，再加水拌曬，出售前還要進行熬制，工序十分繁雜。特別是曬工，有風(fēng)怕招塵土，經(jīng)雨怕生蟲蛆，只有風(fēng)和日麗的天才能曬，前后要曬五六十天，每天還必須攪動數(shù)次。這六石糧食醬要分成好幾百盆曬，其中的辛苦可想而知。所以，每到這個季節(jié)，華敬三要雇十幾名短工幫他干活。華敬三為人忠厚老實，所做鹵菜、佐料全部貨真價實，自然對短工干活也要求特別嚴(yán)格。比如這曬醬，他要求短工每天早端出，晚端進。他每天還要幾遍查看醬盆，要是哪個醬盆里死了個蒼蠅或是蚊子，他就勒令將整盆醬倒掉；要是哪個醬盆里刮進草屑，他總是小心翼翼地用勺子把草同周邊的醬舀了倒掉。

短工中有一個小伙子，干活毛手毛腳的，一天晚上，他竟把自己管的醬盆丟了兩個在園子角落里。第二天早上往外搬醬盆時，他才發(fā)現(xiàn)還有兩盆昨晚未端進屋，他怕被老板看出破綻，連忙想去攪那兩盆醬，卻突然發(fā)現(xiàn)醬上澄了一層黃褐色的油狀東西，他嚇壞了。他小心地用手指沾了一點放在嘴里嘗嘗：呀，味道純正，香中透甜。他把這件事說給同伴聽，一傳二，不多久，小工們?nèi)懒?。有幾個還偷著舀點去家澆菜，都覺得比醬油的純咸味好多了。

日子一長，消息傳到了華敬三的耳朵里。華敬三一品嘗，果然味道鮮美。于是他精選小麥、黃豆等原料進行試驗，終于制成了甜油。后有“沂武交流，伏醬秋油”之說，意思是說，用上等原料加進沂、武河里的水，三伏天曬醬秋天取油，便是上等的甜油。

有一年，乾隆皇帝下江南，沿大運河南下來到下邳皂河下榻，沿途地方官吏送來山珍海味、美酒佳肴。下邳在康熙年間遭遇地陷，整個縣城陷落，一直到乾隆年間還沒有恢復(fù)元氣。下邳官吏沒有好東西送，就送去了當(dāng)?shù)亍叭妗贬u園釀造的甜油。

乾隆皇帝吃過甜油澆拌的菜后，龍顏大悅，說：“我吃過豆油、香油、醬油，惟獨沒吃過甜油，沒想到甜油的味道如此鮮美。”于是封其為“御甜油”。

制作方法

春天取小麥?zhǔn)烀鎵K遮光高溫發(fā)酵，待面塊生出乳黃色菌性線絨，將其從室內(nèi)搬出在通風(fēng)處晾干，放入露天大缸內(nèi)加水浸泡。白天陽光暴曬、夜晚月照晨露。立秋之后，從缸中的濾筒內(nèi)取出的杏黃色液體叫甜油。甜油醬香濃郁，色澤清澈，鮮美爽口，體態(tài)濃厚，集鮮、甜、濃、香于一體?？稍诔床耍瑹?，湯，涼拌菜一個人口味添加。

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