南麂大黃魚(yú)的基本介紹

大黃魚(yú)是溫州市民情有獨(dú)鐘的一道美味，也可以說(shuō)是平陽(yáng)餐飲文化的一種符號(hào)。逢年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓朋，沒(méi)有黃魚(yú)不成宴席。但近年來(lái)由于人為的濫捕，野生大黃魚(yú)難覓蹤影。但令人欣喜的是，由平陽(yáng)縣南麂島開(kāi)發(fā)有限公司人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)近年獲得成功，使黃魚(yú)家族日見(jiàn)昌盛，久違的大黃魚(yú)又回到了百姓餐桌，且暢游四方，成為平陽(yáng)縣的一個(gè)生態(tài)海洋品牌。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果

2． 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

平陽(yáng)南麂島大黃魚(yú)其肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美，口感極佳，遠(yuǎn)勝于傳統(tǒng)近岸淺水養(yǎng)殖的大黃魚(yú)。

歷史民俗

南麂歷來(lái)盛產(chǎn)大黃魚(yú)，可謂是大黃魚(yú)的故鄉(xiāng)。早在1954年，國(guó)務(wù)院就將南麂島定為大黃魚(yú)產(chǎn)卵場(chǎng)保護(hù)區(qū)。2000年開(kāi)始，平陽(yáng)縣南麂島開(kāi)發(fā)有限公司在南麂進(jìn)行大黃魚(yú)深水生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)。2004年，該公司在南麂島養(yǎng)殖的生態(tài)大黃魚(yú)，經(jīng)國(guó)家環(huán)保總局認(rèn)證中心監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，榮獲“有機(jī)魚(yú)”標(biāo)志，成為全國(guó)首例經(jīng)認(rèn)證的海水養(yǎng)殖魚(yú)類有機(jī)食品，從此打上了國(guó)家級(jí)品牌的印記。

南麂大黃魚(yú)的制作方法

椒鹽魚(yú)條

主料：大黃魚(yú)1000克

輔料：雞蛋100克，小麥面粉100克

調(diào)料：鹽5克，椒鹽15克，料酒15克，小蔥10克，姜15克，味精3克，花生油75克，豬油（煉制）10克。

特色：外脆里嫩，外香里鮮，色黃悅目。

做法：

1． 黃魚(yú)宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘

2． 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻

3． 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)，將腌漬過(guò)的魚(yú)條逐個(gè)掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時(shí)撈起，再用冷油淋一下，裝盤

4． 跟上一小碟椒鹽即成。

鑒別真假

大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的區(qū)分

大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外形很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè)；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚(yú)體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

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