旌德大餅的基本介紹
旌德大餅是旌德縣(安徽省旌德縣)的特色小吃,沒(méi)有獨(dú)立的注冊(cè)商標(biāo),也不太容易做成真空包裝往外銷售,所以它只在本地或者來(lái)本地親自品嘗的人口中“享有盛名”。
產(chǎn)品特點(diǎn)
旌德大餅是南方餅的一個(gè)突出代表,餡多,滋味足,不澀。其餡有六七種,腌菜,豇豆,白菜,韭菜,豆腐干,肉,雞蛋,少數(shù)幾家還有干筍衣,當(dāng)然還有本地俗稱“朝天椒”的尖辣椒,皆切小丁備用。旌德古屬徽州,但距離徽州中心又有一段距離,在飲食上總是抓著那么點(diǎn)徽州的尾巴,表現(xiàn)出來(lái)就是菜味偏咸偏辣。
歷史民俗
旌德大餅歷史悠久,貌似在旌德立縣的時(shí)候就已經(jīng)存在了,發(fā)展千百年來(lái),深受旌德百姓的喜愛(ài),已經(jīng)成為旌德下至小孩子青年上至中年老年人愛(ài)不釋手的第一美味。具有深深的念鄉(xiāng)情節(jié),揉和了愛(ài)和成長(zhǎng),是記憶里不多的最具代表性的旌德事物!
制作方法
做餅的油一般要菜籽油。鍋一般要平底,最好下面是能塞柴的圓柱形鐵桶,本地人稱做大餅為“kang”(第四聲),如果是漢字里的“炕”,那實(shí)在很形象,一點(diǎn)是大餅,一橫是平底鍋,“幾”是架空的柴,柴的木香通過(guò)鍋傳遞給餅,是分外有股香味的,也有人用蜂窩煤煎餅,但滋味要差得多,液化氣電餅鐺更是了然無(wú)味。
面揉好后醒十幾二十分鐘,揪成拳頭大小的小團(tuán),搟面杖搟勻,按個(gè)人口味依次加肉丁、腌菜、豇豆、韭菜、豆腐干,包好,搟面杖搟成盤(pán)子大小,倒油,下鍋,“炕”至嫩黃色,開(kāi)小口,倒入打散的雞蛋,再“炕”至兩邊金黃,旌德大餅就熱火火地出爐了。
旌德大餅的品嘗吃法
第一種,韭菜豆干肉丁大餅。適合春末夏秋季節(jié)食之。
第二種,骨豆子豆干肉丁大餅。適合夏秋季節(jié)食之。
第三種,雪菜(淹子菜)肉丁大餅。適合冬春季節(jié)食之。
第四種,冬筍衣子豆干肉丁大餅。適合冬春季節(jié)食之。
第五種,香椿頭子肉肉丁大餅。適合全季節(jié)食之。
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