繁峙疤餅的基本介紹

疤餅，是山西別具一格的漢族風味餅食，名聞遐邇。因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，不焦不煳，兩面凸凹不平，酥脆香甜。

歷史民俗

疤餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，又叫石子餅，始制于明代。在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的“疤餅”前去祝賀。這種松脆酥香的疤餅，食用方便，易于消化，產(chǎn)婦吃后既多產(chǎn)乳汁，又增加食量，滋補身體。

制作方法

制作材料

精面粉3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打粉10克。

制作方法

1、鍋內(nèi)加適量的清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時倒入盆內(nèi)，加蛋液攪拌均勻，加入面粉和成面團，搓成條，摘成劑子（每500克分成6個），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。

2、鍋內(nèi)放入黃豆大小的特制瓷砂預熱，然后鏟出一些瓷砂，放入搟好的餅，再把鏟出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。

制作要領

面團要揉勻餳透，烤時不宜用旺火。

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