武寧石耳的基本介紹

石耳是一種黑色苞菌地衣植物。生長在海拔1000多米的崇山峻嶺 、懸崖峭壁之上。大者盈尺，小者如掌，外表呈灰黑色，平滑，背面呈黑色茸狀，中央有短柄，附著于巖面，體扁平，薄如紙，形如耳，故稱石耳?，F(xiàn)在武寧也有人工養(yǎng)殖的石耳。也是貴重的藥材。因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。

石耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6~36℃之間均可生長，但以22~32℃最適宜;15~27℃都可分化出于實體，但以20~24℃最適宜。菌絲在含水量60%~70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%~95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250~1000lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5~5.6最適宜。

營養(yǎng)價值

(1)抗凝血作用

300%石耳煎劑1ml/100g灌胃，連續(xù)20滴，實驗結果表明，石耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。石耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，石耳多糖亦有很強的抗凝血活性

(2)抗血小板聚集作用

石耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol/L的ADP激活血小板釋放5-羥色胺，石耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g石耳后3h內即開始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h。石耳菌絲體酸提取物體內(大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續(xù)15d)，體外(25mg/ml，50mg/ml及100mg/ml(菌絲體))能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。石耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。

(3)抗血栓形成

兔口服石耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結果表明，石耳多糖有明顯的抗血栓作用。

(4)升白細胞作用

小鼠腹腔注射石耳多糖2mg/只，連續(xù)7d，有較好地對抗環(huán)磷酰胺引起的白細胞下降的作用。

產品特點

地衣體單片型，幼小時正圓形，長大后為橢圓形或稍不規(guī)則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質。裂片邊緣淺撕裂狀;上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層;下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5-12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。子囊盤少見。

鑒別真假

性狀鑒別

地衣體多干裂皺縮，呈片狀，平展后完整者呈不規(guī)則圓 形，直徑12cm左右，邊緣有時碎裂，小穿孔較大。臍背突起。上表面灰棕色較光滑;下表面棕黑色至灰黑色，較粗糙，有由多數(shù)珊瑚狀黑色假根組成的羝氈層。干時質脆，易碎。折斷面可見明顯的黑白二層。氣微，味淡。以片大、完整者為佳。

應用鑒別

石耳與木耳，地耳形態(tài)略似，功用相近。然石耳以止血為優(yōu);地耳以明目為長，木耳以養(yǎng)陰為佳。《粵志》曰:凡香蕈感陰濕之根而成，善發(fā)冷氣，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平無毒，多食，人能潤肌童顏，在木耳、地耳之上。

武寧石耳的原料

:凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克， 姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克

步驟

：1.將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開后撈出晾涼。



2.準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

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