溫州三杯香的基本介紹

三杯香系茶葉的一種，主產(chǎn)于我國浙江南部。外形細(xì)緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色；香氣清幽，含綠豆清香，滋味濃。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。

產(chǎn)品特點

外型條索細(xì)緊苗秀，毫鋒顯露，大小勻齊，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)嫩香或栗香馥郁持久，滋味鮮爽豐厚，湯色綠艷明亮，葉底嫩綠鮮活。

三杯香采摘于清明前后，因沖泡三次后仍有余香而成名。該炒青綠茶外形條索細(xì)緊有苗鋒，色澤翠綠油潤，芽毫藏隱，泡開之后呈一芽兩葉葉形。

“三杯香茶”，浙江省泰順縣特產(chǎn)茶葉，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。系采用泰.順深山茶園中的茶樹細(xì)嫩芽葉，精工細(xì)作而成，以“香高味醇，經(jīng)久耐泡”著稱。

制作方法

加工三杯香茶的鮮葉應(yīng)來自泰順境內(nèi)無公害茶園，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進(jìn)行加工。 三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。

1、殺青

殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達(dá)120～130。C時開始投葉。

投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。

殺青時間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。

殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

殺青葉出筒時用鼓風(fēng)機快速降溫，并及時攤開，切忌堆積。

2、揉捻

揉捻投葉量視揉捻機型號而定，一般在15～75kg。

揉捻加壓采用輕、重、輕交替進(jìn)行。

揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。

揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達(dá)45～65%，成條率達(dá)80%以上。

用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細(xì)，粗條復(fù)揉緊條。

3、烘二青

烘二青采用高溫快烘方法，風(fēng)溫95～115℃左右為宜。

攤?cè)~厚度2cm左右。

時間視不同烘干機和攤?cè)~厚度而定，一般8～12分種。

烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團(tuán)，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。

4、炒三青

鍋溫100℃左右。

投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。

5、煇鍋

投葉量視瓶炒機大小而定，一般25～60kg左右。

鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。

炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5-6%），出鍋及時攤涼。

6、毛茶整理

根據(jù)各級三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風(fēng)選、補火提香、勻堆裝箱等工序，進(jìn)行再加工，以達(dá)到商品茶品質(zhì)要求。

獲獎榮譽

“三杯香茶”多次獲得浙江省、溫州市名茶評比優(yōu)質(zhì)獎、國際博覽會銀獎、國際名茶金獎等。 2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對三杯香茶實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2006年“三杯香”商標(biāo)被評為溫州市知名商標(biāo)。

2007年被評為浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品。

2009年獲浙江省著名商標(biāo)，同年被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

2010年12月22日，“三杯香”牌三杯香茶榮獲首屆“國飲杯”特等獎。.

2010年10月28日，通過中國國家農(nóng)業(yè)部審核，被確定為第六批中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品名單。

此外，該產(chǎn)品先后獲得中國國際農(nóng)博會名牌產(chǎn)品，國際名茶金獎等榮譽稱號15項，并被列入釣魚臺國賓館特供茶。.

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