葡萄牙葡萄酒的基本介紹

如果你生長(zhǎng)在20世紀(jì)70年代，你最早喝的葡萄酒很可能不是馬圖斯就是蘭瑟爾。這兩種半干略起泡型玫瑰紅葡萄酒盛在外型別致的瓶中，在葡萄牙最為常見(jiàn)：而葡萄牙最負(fù)盛名的大概要屬深色餐末甜酒——波爾圖了，但很多美國(guó)人對(duì)它只是略有耳聞、很少品嘗過(guò)正宗佳品。

頗具諷刺意味的是，大多數(shù)葡萄牙人飲用的是在國(guó)外的名氣不太大的紅、白佐餐酒。當(dāng)然，當(dāng)今酸制葡萄酒工藝的現(xiàn)代化和對(duì)葡萄酒質(zhì)量控制更嚴(yán)格的趨勢(shì)會(huì)使葡萄牙在日益擴(kuò)大的世界葡萄酒市場(chǎng)占據(jù)更高的地位，并為更多人所知。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度tia。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。

葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

白葡萄酒

葡萄牙具有獨(dú)特風(fēng)格的白葡萄酒主要產(chǎn)于葡萄牙西北部，度數(shù)低，酸度高且十分清新。葡萄牙白葡萄酒有清爽提神的果香白葡萄酒和濃郁白葡萄酒。果香白葡萄酒在任何時(shí)候都是令人清爽的開胃酒，濃郁白葡萄酒酒精度高質(zhì)地醇厚，可以和熏制食物很好地搭配。

玫瑰葡萄酒

在葡萄牙，沒(méi)有一個(gè)很有名氣的玫瑰葡萄酒產(chǎn)區(qū)，玫瑰葡萄酒算是一種海邊葡萄酒，并且被大量出口。不管是葡萄牙本地的還是外來(lái)品種的紅葡萄，都有可能被生產(chǎn)成為玫瑰葡萄酒。玫瑰葡萄酒喝起來(lái)比較舒滑，風(fēng)格溫和，燒烤的時(shí)候可以選擇低度數(shù)的玫瑰葡萄酒。

氣泡酒

含氣葡萄酒需要高的單寧，主要產(chǎn)自葡萄牙的較寒冷的地方。炎熱的夏天，含氣葡萄可以提神；寒冷的冬天，含氣葡萄酒可以令人精神。氣泡酒也是調(diào)配色拉的理想選擇。

波特酒

波特酒屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒是甜。波特酒是世界上古老的酒種類，它的口味和香氣受到了中國(guó)傳統(tǒng)的老酒客的喜愛(ài)。被允許用來(lái)釀造波特酒的葡萄品種有80多種，其中以多瑞加最為著名。

歷史民俗

1756年葡萄牙在斗羅河區(qū)域，成為世界上第一個(gè)為葡萄酒進(jìn)行產(chǎn)區(qū)界定的國(guó)家，嚴(yán)格遵循原產(chǎn)地種植及釀造工藝，如今葡萄牙葡萄酒無(wú)論是風(fēng)格獨(dú)特的紅葡萄酒，還是清新迷人的白葡萄酒都已被外界所接受，尤其Bacalhoa Vinhos酒莊可謂是葡萄牙釀酒行業(yè)的先驅(qū)者，Bacalhoa Vinhos可以當(dāng)之無(wú)愧地宣稱是全葡萄牙最有經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒釀制者，使用的釀酒品種可以是chardonnay或是當(dāng)?shù)氐腇ernao Pires白葡萄品種，以及Touriga Nacional、Trincadeira、Castelao紅葡萄品種都有著不同凡響的表現(xiàn)。

葡萄牙葡萄酒的制作方法

具體過(guò)程如下：

第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

品嘗吃法

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。

時(shí)間

最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10：00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足，而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。

杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無(wú)色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長(zhǎng)的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時(shí)，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

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